Misiowe placki ziemniaczane

Przygotuj stanowisko: duża deska, ostry obierak do warzyw, tarkę do grubych oczek (lub robot z tarczą), duża misa do startej masy i miseczka na płyn. Obierz ziemniaki cienko za pomocą obieraka (usuń zielone miejsca i kiełki). Obierz cebulę i przekrój ją na pół, by ułatwić tarcie.

Zetrzyj ziemniaki na tarce do grubych oczek bezpośrednio do dużej misy. Potem zetrzyj cebulę na tej samej tarce i dodaj do ziemniaków. Starcie ziemniaków zajmuje około 4–6 minut dla 1 kg — rób to partiami, jeżeli robisz ręcznie, aby nie męczyć nadgarstków.

Odsącz nadmiar wody: przełóż startą masę ziemniaczano-cebulową na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę. Złóż ściereczkę nad masą i mocno wyciśnij płyn nad miską — dociskaj oboma dłońmi, aż zostanie dużo mniej wilgoci. Alternatywnie: odstaw startą masę w misce na 5–10 minut — płyn opadnie na dno; odlej wodę i zachowaj osad skrobiowy (jeśli chcesz, dodaj go później do masy jako naturalne zagęstnienie).

Przełóż odsączoną masę z powrotem do czystej misy. Dodaj rozbite jajka (120 g), mąkę pszenna (80 g), sól (8 g) i pieprz czarny (2 g). Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką aż składniki się połączą — mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednorodnej masy. Masa powinna być na tyle zwarta, by dać się formować łyżką, ale nie sucha; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki, jeśli zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody.

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub o średnicy 24–26 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (ok. 80 ml) i rozprowadź po dnie. Test gorącej patelni: wrzuć małą kroplę masy — powinna syczeć i szybko się podpalać (nie palić).

Na rozgrzanym tłuszczu nakładaj łyżką porcje masy (po ok. 2–3 łyżki stołowe na placek) i spłaszczaj je łopatką na grubość około 5–7 mm. Zachowaj odstęp między plackami, smaż w partiach, aby nie przepełniać patelni. Smaż około 3–4 minut z każdej strony na złoty kolor — pierwszą stronę zostaw dłużej, aż brzegi będą dobrze zrumienione i łatwo odchodzą od patelni.

Po usmażeniu odkładaj placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Smaż kolejne porcje, w razie potrzeby dolewaj łyżkę oleju między partiami. Całość smażenia dla 1 kg ziemniaków powinna zająć około 15–18 minut.

Podawaj placki gorące: na każdy stosik nałóż łyżkę śmietany (opcjonalnie) i posyp posiekanym koperkiem. Dodatkowo możesz podać cytrynę lub tartą jabłkę dla kontrastu słodko-kwaśnego. Na talerzu ułóż placki lekko nachodzące na siebie, aby były estetyczne.

Jeżeli zostaną placki, odstaw je do wystudzenia, a następnie przełóż do pojemnika w jednej warstwie z papierem między plackami i przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby odgrzać i odzyskać chrupkość — piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 6–8 minut z termoobiegiem lub smaż krótko na patelni z niewielką ilością tłuszczu.