Młode ziemniaki z koperkiem i masłem

Wybierz i przygotuj ziemniaki: odważ 1000 g młodych ziemniaków. Jeśli ziemniaki są niewielkie i mają cienką skórkę, nie obieraj ich; dokładnie wyszoruj je pod bieżącą zimną wodą szczotką do warzyw, aby usunąć ziemię. Odrzuć ziemniaki bardzo popękane lub miękkie. Pokrój większe ziemniaki na połówki lub ćwiartki, tak aby wszystkie miały zbliżoną wielkość (ok. 2–3 cm grubości).

Umieść przygotowane ziemniaki w dużym garnku. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki około 2 cm. Dodaj 10 g soli do wody i zamieszaj drewnianą łyżką, aby sól się rozpuściła. Postaw garnek na dużym palniku na maksymalnym ogniu i przykryj pokrywką do momentu zagotowania.

Gdy woda zacznie wrzeć energetycznie, zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień do średnio-niskiego, tak aby woda tylko delikatnie kiwała się na powierzchni (mały wrzątek). Gotuj ziemniaki 12–18 minut w zależności od wielkości kawałków: po 12 minutach sprawdź widelcem — jeśli widelec łatwo wchodzi w ziemniak, są gotowe. Nie rozgotuj — ziemniak powinien być miękki, ale nie rozpadający się.

Odcedź ziemniaki w durszlaku nad zlewem, zachowując około 50–100 ml wody z gotowania (może się przydać do rozluźnienia masła). Odstaw ziemniaki na chwilę, aby nadmiar pary odparował (około 1 minuta).

Na patelni średniej wielkości (24–28 cm) rozgrzej masło (50 g) na średnim ogniu. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), drobno posiekaj 2 ząbki (10 g) i dodaj na patelnię, smażąc 20–30 sekund aż uwolni aromat — uważaj, aby się nie przypalił. Dodaj odcedzone ziemniaki na patelnię i smaż 2–4 minuty, delikatnie potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łopatką, aż ziemniaki nabiorą lekkiej złocistej skórki i będą równomiernie oblane masłem. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) zachowanej wody z gotowania, aby uzyskać szklistą glazurę.

Na koniec zdejmij patelnię z ognia i posyp drobno posiekanym koperkiem (cały pęczek 30 g). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i ewentualnie odrobiną soli do smaku (jeśli potrzeba). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby koperek równomiernie oblepił ziemniaki.

Podawaj gorące: na talerzu ułóż porcję ziemniaków, obok możesz postawić miskę ze śmietaną kwaśną (opcjonalnie 100 g) do nabierania. Danie serwuj natychmiast, aby skórka była lekko chrupiąca, a koperek świeży.