Młody szpinak z rabarbarem, serem korycińskim i orzechami laskowymi

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 170°C). Rozłóż orzech laskowy równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie nakładały. Wstaw do nagrzanego piekarnika i praż 8-10 minut — obserwuj: orzechy powinny być złociste, skórka zacznie pękać i pojawi się intensywny, orzechowy zapach.

Wyjmij orzechy z piekarnika, przełóż do czystej ściereczki kuchennej, zawiń i energicznie pocieraj przez 30-60 sekund, aż większość ciemnych skórek odpadnie. Ostudź na talerzu, a następnie posiekaj nożem na grube kawałki lub połóż kilka całych do dekoracji.

Przygotuj winegret: do średniej miski wlej olej rzepakowy (30 g), dodaj ocet winny (20 ml), musztardę (15 g) oraz sok z połowy cytryny (wyciśnij około 30 ml). Jeśli chcesz złagodzić kwasowość, dodaj miód (15 g) — składnik opcjonalny. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Energicznie ubij widelcem przez 30-45 sekund, aż składniki dobrze się połączą i sos lekko zgęstnieje.

Umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij zdrewniałe końce i usuń ewentualne włókniste części. Pokrój łodygi na kawałki o grubości około 1 cm. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, wlej 1 łyżkę oleju (część z przygotowanego oleju), wrzuć rabarbar i smaż 2-3 minuty, mieszając, aż brzegi zmiękną, ale środek będzie jędrny. Opcjonalnie skrop 1 łyżeczką miodu, żeby się lekko skarmelizował.

Opłucz młody szpinak w dużym durszlaku pod bieżącą wodą. Delikatnie poruszaj liśćmi palcami, aby usunąć piasek. Przełóż do wirówki do sałaty lub rozłóż na czystej ściereczce i osusz, delikatnie podwijając. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), opłucz go oddzielnie i usuń twardsze ogonki.

Pokrój ser koryciński na nieregularne kawałki lub rozkrusz palcami na mniejsze grudki (około 150 g). Cebulę dymkę pokrój cienko na skos, białe części dodadzą ostrości. Posiekaj ostudzone, uprażone orzechy laskowe nożem na grube kawałki.

W dużej misce (najlepiej o średnicy 26-28 cm) połóż osuszony młody szpinak i ewentualnie szczaw (jeśli używasz). Na liściach równomiernie rozłóż ciepły lub schłodzony rabarbar. Dodaj pokrojony ser koryciński i cienkie plasterki cebuli dymki. Polej przygotowanym winegretem — zacznij od około 2/3 sosu, a resztę trzymaj na ewentualne dosmaczenie. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub dwiema łyżkami, unosząc liście od spodu i przekładając, aż wszystkie składniki będą lekko pokryte dressingiem.

Przełóż sałatkę na talerz serwujący lub na wspólny półmisek. Posyp posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi. Skontroluj doprawienie: dodaj szczyptę soli i odrobinę pieprzu, skrop sokiem z cytryny jeśli potrzeba więcej kwasowości. Podawaj natychmiast, by liście pozostały jędrne.