Moskole z grilla z kwaśną śmietaną i szczawiem

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 2-3 cm), aby równomiernie się gotowały. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykrywała ziemniaki o 2-3 cm. Dodaj 1/2 ilości soli (4 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 18–22 minuty, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien łatwo wchodzić i masa powinna się rozpadać).

Odcedź ziemniaki na durszlaku i odstaw na minutę, aby odparowały. Przełóż gorące ziemniaki do dużej miski lub na blat i od razu rozgnieć tłuczkiem na bardzo gładkie puree (lub przeciśnij przez praskę). Do gorącego puree dodaj masło (50 g) i mieszaj drewnianą łyżką aż masło się rozpuści i masa będzie kremowa. Odstaw do lekkiego przestudzenia (5–7 minut), masa powinna być ciepła, nie gorąca.

Do letniego puree dodaj jajko (60 g) i 3/4 mąki (150 g). Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a następnie dosypuj stopniowo pozostałą mąkę, zagniatając ręką lub mikserem z hakiem na niskich obrotach. Powinieneś uzyskać miękką, lekko klejącą, ale dającą się formować masę. Jeśli masa bardzo się lepi, dosypaj po 1 łyżce mąki aż będzie plastyczna (nie dodawaj zbyt dużo, bo moskole będą twarde).

Podziel ciasto na 8 równych porcji (ok. po 100 g każda). Uformuj z każdej kulę, spłaszcz dłonią na placek o średnicy około 12–14 cm i grubości 0,8–1 cm. Jeśli masa klei się do dłoni, lekko oprósz dłonie mąką lub zwilż wodą przed formowaniem. Ułóż placki na desce oprószonej mąką.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury lub rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj ruszt/patelnię niewielką ilością oleju rzepakowego (ok. 1–2 łyżki, czyli 15–30 g). Połóż moskole i grilluj 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się złoto-brązowe, lekko przypieczone plamy i brzegi będą chrupiące. Jeśli używasz grilla węglowego, trzymaj placki trochę powyżej żaru, aby nie przypalić ich gwałtownie.

W czasie gdy moskole się grillują, przygotuj kwaśną śmietanę ze szczawiem: szczaw (50 g) umyj, osusz i drobno posiekaj. Do miseczki wlej śmietanę kwaśną (200 g), dodaj posiekany szczaw, zgnieciony czosnek (2 ząbki = 10 g), 1/2 ilości pieprzu (1 szczypta) i 1/2 ilości soli (4 g). Dokładnie wymieszaj i spróbuj — sos powinien być wyraźnie kwaskowy i lekko pikantny. W razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Jeśli używasz boczku (opcjonalnie), podsmaż go na suchej patelni na średnim ogniu 4–6 minut, aż będzie chrupiący. Odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj moskole gorące, na talerzu ustaw po 2 placki na porcję, obok lub na wierzchu nałóż 2–3 łyżki kwaśnej śmietany ze szczawiem i posyp chrupiącym boczkiem. Podawaj od razu, gdy moskole są jeszcze ciepłe.

Po posiłku odczekaj aż patelnia ostygnie, następnie zmyj ją wodą z płynem i miękką gąbką. Pozostałości ciasta usuń natychmiast, by nie przypaliły się i nie przywarły.