Muffinki jaglane z rabarbarem

Opłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą w sitku o drobnych oczkach, mieszając ręką, aż woda będzie prawie klarowna (to usuwa naturalną goryczkę). Następnie wsyp kaszę do garnka z grubym dnem, zalej 360 ml wody (2:1 w stosunku woda:kasza) i dodaj odrobinę soli (1 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod lekko przysuniętą pokrywką 14–16 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby 'doszła'. Powinna być miękka, nie papkowata, a pojedyncze ziarna widoczne przy mieszaniu.

Umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości 1–1,5 cm. Jeśli łodygi są włókniste, obierz cienko skórkę na zewnątrz. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, posyp 20 g cukru i delikatnie wymieszaj — odstaw na 10 minut, aby puścił sok.

W dużej misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką. Dodaj mleko i olej rzepakowy, a następnie przestudzoną (letnią) kaszę jaglaną. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aby składniki się połączyły. Masa powinna być jednolita, lekko gęsta — kasza wchłonie część płynów.

Do mokrej mieszanki przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i resztę cukru (60 g). Dodaj 2 g soli. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników — nie mieszaj zbyt długo. Masa powinna być gęsta, ale nadal możliwa do nakładania łyżką; jeśli jest zbyt gęsta dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) mleka.

Delikatnie wmieszaj odsączony rabarbar do masy — zostaw kilka kawałków do położenia na wierzchu muffinek. Jeśli zachowałeś sok z rabarbaru, możesz dodać 1–2 łyżki do masy, by nadać jej wilgotność i aromat.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Foremkę na muffinki wyłóż papilotkami lub posmaruj cienko olejem. Nakładaj porcje ciasta do 12 foremek przy użyciu łyżki lub gałkownicy do lodów — każda powinna być wypełniona do około 3/4 wysokości. Na wierzch każdej muffinki połóż kilka kawałków rabarbaru i posyp opcjonalnie płatkami migdałowymi.

Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 22–26 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty, a wbity patyczek w centrum muffinki wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (bez surowego ciasta).

Po upieczeniu wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw je w formie 5 minut, aby muffinki się 'ustabilizowały'. Następnie przełóż muffinki na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeśli używasz miodu, lekko posmaruj wierzch każdej muffinki po wystudzeniu (gdy będą ciepłe, miód łatwiej rozprowadzić).

Podawaj muffinki lekko przestudzone, z jogurtem naturalnym, twarożkiem lub szklanką maślanki. Dla dzieci pokrój muffinkę na pół, by szybko ostygła i była wygodniejsza do jedzenia.