Muffinki z dynią i orzechami (Halloween)

Wyjmij jajka i mleko z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj formę do muffinek — wyłóż 12 papilotek lub natłuść formę cienką warstwą oleju rzepakowego.

Przekrój dynię na pół, wydrąż nasiona i pokrój miąższ na kawałki. Ułóż na blasze skórą do dołu, piecz w 200°C przez 30–40 minut aż miąższ będzie miękki (łatwo wchodzi w niego widelec). Ostudź, zdejmij skórę i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odważ 300 g puree; nadmiar możesz zamrozić.

Do dużej miski przesiej 300 g mąki pszennej, dodaj 150 g cukru brązowego, 12 g proszku do pieczenia, 2 g sody oczyszczonej, 3 g soli, 4 łyżeczki cynamonu (4 g) i szczyptę gałki muszkatołowej (1 g). Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką, aby składniki równo się rozprowadziły.

W osobnej misce wbij 120 g jajek (2 sztuki) i delikatnie roztrzep widelcem, aż białka i żółtka się połączą. Dodaj 300 g puree z dyni, 60 g miodu, 60 g oleju rzepakowego i 80 ml mleka. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką ręczną, aż masa będzie jednolita i bez dużych grudek.

Zrób wgłębienie w środku suchych składników. Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką: mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznej suchej mąki — masa może mieć lekkie grudki. Unikaj długiego mieszania, aby muffinki nie stały się twarde.

Dodaj do masy 100 g posiekanych orzechów włoskich i delikatnie wmieszaj, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Odłóż kilka większych kawałków orzechów do posypania wierzchu przed pieczeniem.

Napełnij papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (użyj łyżki do lodów lub łyżki stołowej). Pozostaw trochę miejsca na wyrośnięcie — muffinki urosną podczas pieczenia.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut w 180°C (termoobieg 160°C). Po 20 minutach sprawdź suchym patyczkiem: wetknij patyczek w środek jednej muffinki — jeśli wyjdzie suchy lub z kilkoma okruchami, muffinki są gotowe; jeśli jest mokre, piecz kolejne 2–3 minuty.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na 5 minut. Następnie delikatnie wyjmij muffinki z formy i studź całkowicie na kratce przez kolejne 20–30 minut — dzięki temu spód nie zrobi się wilgotny.

Przed podaniem posyp muffinki 50 g cukru pudru przez sitko lub zrób delikatne wzory. Dla halloweenowego efektu udekoruj skórką z pomarańczy (6 g) jako 'pajęczyny' lub zrób proste dekoracje z lukru (cukier puder rozmieszany z odrobiną wody). Opcjonalnie podaj jeszcze ciepłe, dekorowane kawałkami orzechów.