Muffiny borówkowe na maślance (majówkowy klasyk z cytrynowym twistem)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek: włóż papilotki do każdego gniazda lub posmaruj niewielką ilością masła i obsyp mąką. Wyjmij jajka i maślankę wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej (ok. 30 minut).

Do dużej miski przesiej 300 g mąki pszennej i 12 g proszku do pieczenia. Dodaj 150 g cukru oraz 2 g soli. Przesiej przez sitko co najmniej raz, by napowietrzyć mąkę i pozbyć się grudek. Wymieszaj suche składniki łyżką, aż będą jednolite.

W osobnej misce roztrzep 120 g jajek (2 szt.) widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż żółtka i białka się połączą. Dodaj 180 ml maślanki, 80 g roztopionego masła (przestudzonego do ciepłej temperatury) oraz 5 ml ekstraktu waniliowego (opcjonalnie). Wymieszaj do jednolitej emulsji.

Wlej mokre składniki do suchych w jednej porcji. Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki i mieszaj całość tylko do momentu, gdy sucha mąka dodatkowo wilgotna — ciasto powinno być grudkowate i lekko gęste, z widocznymi suchymi paskami mąki. Mieszaj 12–20 sekund; nie miksuj zbyt długo, bo muffiny stracą puszystość.

Delikatnie dodaj 200 g borówek do ciasta. Jeśli borówki są mrożone, wsyp je prosto z zamrażarki. Złoż na trzy razy: włóż 1/3 jagód, delikatnie wymieszaj 3–5 ruchów szpatułką, dodaj kolejną 1/3 i powtórz. Ciasto powinno być jednolicie rozproszone z owocami, bez długiego mieszania.

Napełniaj papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (użyj łyżki do lodów lub dwóch łyżek), by muffiny miały miejsce do wyrośnięcia. Wierzch możesz delikatnie posypać odrobiną cukru (kilka gramów) dla chrupiącej powierzchni lub skórką z cytryny (opcjonalnie).

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz najpierw 5 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15–18 minut (łącznie 20–23 minuty). Muffiny są gotowe, gdy wierzchy są złociste, a wbity patyczek w środek wychodzi suchy z kilkoma okruchami — nie mokry.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na 5 minut. Po 5 minutach wyjmij muffiny z formy i pozostaw na kratce kolejne 15–20 minut, aż całkowicie przestygną. Dzięki temu spód nie będzie wilgotny, a struktura się ustabilizuje.

Przed podaniem posyp muffiny 20 g cukru pudru przez sitko lub dodaj odrobinę świeżej skórki z cytryny. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej tego samego dnia. Możesz podać z małą miską maślanki lub kwaśnej śmietany obok.