Murzynek maślankowy domowy z dżemem

Przygotuj naczynia i narzędzia: duży garnek o pojemności min. 2–3 litrów (do podgrzewania cukru i masła), misa do miksowania, mikser ręczny lub stojący, drewniana łyżka, gumowa szpatułka, forma do pieczenia (keksówka 30×12 cm lub tortownica Ø24 cm), papier do pieczenia lub masło do wysmarowania formy oraz sitko do przesiania mąki. Ustaw kratkę piekarnika na dolnym poziomie (niższa półka). Rozgrzej piekarnik do 200°C góra-dół.

Do dużego garnka wsyp 400 g cukru, dodaj 200 g masła roślinnego, wsyp 45 g kakao i wlej 500 ml wody. Postaw garnek na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masło roślinne się rozpuści, a cukier całkowicie się rozpuści (ok. 5–8 minut). Gdy masa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1–2 minuty mieszając, aby smaki się połączyły i cukier nie przywarł.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. To ważne — gorącej masy nie łączymy od razu z jajkami. Schładzanie trwa zwykle 30–40 minut; aby przyspieszyć, możesz przelać masę do szerokiego naczynia i mieszać od czasu do czasu.

Gdy masa jest chłodna, dodaj do niej 72 g żółtek (od 4 jajek). Wlej żółtka stopniowo i energicznie mieszaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż żółtka równomiernie się połączą i masa będzie gładka. Po wymieszaniu odlej 125 g (pół szklanki) tej masy do oddzielnego naczynia — to będzie baza do polewy.

Do pozostałej masy w dużej misie przesiej 300 g mąki pszennej oraz dodaj 16 g proszku do pieczenia. Wymieszaj suche składniki równomiernie sitkiem lub łyżką — chodzi o to, by proszek do pieczenia rozprowadził się po mące.

Do suchych składników wlej masę kakaową z żółtkami i dokładnie wymieszaj gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy i nie będzie surowej mąki. Masa będzie gęsta i ciemnobrązowa. Następnie dodaj cały słoik (300 g) dżemu wiśniowego: łyżką rozprowadzaj dżem miejscami, nie musisz go całkowicie wcierać — drobne warstwy dżemu tworzą wilgotne kieszenie po upieczeniu.

Ubij 168 g białek (białka z 4 jaj) na sztywną pianę: zacznij od niskich obrotów miksera, następnie zwiększ siłę. Dodaj dwie łyżki cukru (opcjonalnie — ok. 30 g) pod koniec ubijania, aby piana była błyszcząca i stabilna. Piana powinna tworzyć ostre wierzchołki, które nie opadają po odwróceniu miski.

Delikatnie połącz ubite białka z masą kakaowo-dżemową: na początek dodaj 1/3 piany i wymieszaj energiczniej, by rozluźnić masę. Potem dodaj pozostałą pianę w dwóch porcjach i składuj łyżką od dołu do góry (ruchy 'składania'), aby nie zniszczyć puchowości. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych dużych białych smug.

Przygotuj formę: wysmaruj ją cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia (papier w dnie i na bokach dla ułatwienia wyjmowania). Przelej masę do formy równomiernie i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw formę na dolną półkę piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz około 55–65 minut. Po 50 minutach sprawdź ciasto patyczkiem — włóż patyczek w środek; jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowym ciastem), ciasto jest upieczone. Jeśli patyczek wychodzi mokry od surowego ciasta, piecz kolejne 5–10 minut.

Podgrzej odlaną wcześniej masę (125 g) w małym rondelku na małym ogniu: jeśli chcesz gładką polewę, możesz dodać 50 g śmietany i podgrzewać delikatnie, mieszając, aż masa będzie płynna i lśniąca. Nie gotuj wręcz śmietany, tylko podgrzewaj do połączenia. Po chwili wyłącz ogień i odstaw na 2–3 minuty, żeby nie była bardzo gorąca.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstaw formę na kratkę do przestudzenia przez 15–20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i polej jeszcze lekko ciepłą polewą, rozprowadzając ją łyżką po wierzchu. Po przestudzeniu posyp ciasto przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie). Pokrój na kawałki po całkowitym ostudzeniu.