Przepis na: Murzynek maślankowy domowy z dżemem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Murzynek maślankowy domowy z dżemem

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 64 wyświetleń ~28,82 PLN * 5,0 (1)
Oceń:
5,0 (1)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczny, wilgotny murzynek z dodatkową warstwą owocowego dżemu — ciasto o intensywnym kakaowym smaku i miękkiej, lekko ciągnącej strukturze. To domowy wypiek, w którym rozpuszczone masło roślinne i cukier tworzą bazę, a dżem wiśniowy wnosi owocową kwaskowatość i wilgotność. Ciasto świetnie sprawdza się jako deser do kawy lub herbaty, na rodzinne spotkania i dla gości. Wygląda rustykalnie — ciemne wnętrze z połyskującą polewą, krojone na grube kawałki; można podawać z kubkiem gorącego mleka, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Przepis dokładnie opisuje każdy etap, od topienia składników, przez sporządzanie masy, łączenie z dżemem aż po ubijanie białek i pieczenie na dolnej półce piekarnika, aby uzyskać równomiernie wypieczone dno i miękką, wilgotną środek.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
12
  • Cukier 400 g
  • Masło (masa) 200 g
  • Kakao 45 g
  • Woda 500 ml
  • Żółtko 4 szt. (~72 g)
  • Mąka pszenna 300 g
  • Proszek do pieczenia 16 g
  • Dżem wiśniowy 300 g
  • Białko jajka 168 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Śmietana 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,82 PLN (2,40 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj naczynia i narzędzia: duży garnek o pojemności min. 2–3 litrów (do podgrzewania cukru i masła), misa do miksowania, mikser ręczny lub stojący, drewniana łyżka, gumowa szpatułka, forma do pieczenia (keksówka 30×12 cm lub tortownica Ø24 cm), papier do pieczenia lub masło do wysmarowania formy oraz sitko do przesiania mąki. Ustaw kratkę piekarnika na dolnym poziomie (niższa półka). Rozgrzej piekarnik do 200°C góra-dół.

Użyj wysokiego garnka, by mieszanka nie wykipiała przy zagotowaniu. Jeśli nie masz miksera, białka ubij ręcznie trzepaczką — to dłuższe, ale możliwe.

Polewa / baza kakaowa

2

Do dużego garnka wsyp 400 g cukru, dodaj 200 g masła roślinnego, wsyp 45 g kakao i wlej 500 ml wody. Postaw garnek na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masło roślinne się rozpuści, a cukier całkowicie się rozpuści (ok. 5–8 minut). Gdy masa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1–2 minuty mieszając, aby smaki się połączyły i cukier nie przywarł.

Użyj równomiernego, średniego ognia. Jeśli piana zaczyna przywierać do brzegów, delikatnie zeskrobaj szpatułką. Masa powinna być gładka, bez kryształków cukru; jeśli poczujesz drobne kryształki, gotuj krócej i mieszaj szybciej.
3

Zdejmij garnek z ognia i odstaw mieszankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. To ważne — gorącej masy nie łączymy od razu z jajkami. Schładzanie trwa zwykle 30–40 minut; aby przyspieszyć, możesz przelać masę do szerokiego naczynia i mieszać od czasu do czasu.

Sprawdź temperaturę dotykając wewnętrzną stroną nadgarstka — masa powinna być wyraźnie chłodna, nie cieplejsza niż okolica 30–35°C, by nie ściąć żółtek.

Ciasto

4

Gdy masa jest chłodna, dodaj do niej 72 g żółtek (od 4 jajek). Wlej żółtka stopniowo i energicznie mieszaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż żółtka równomiernie się połączą i masa będzie gładka. Po wymieszaniu odlej 125 g (pół szklanki) tej masy do oddzielnego naczynia — to będzie baza do polewy.

Użyj trzepaczki do szybkiego połączenia; jeśli widzisz grudki żółtek, miksuj krócej i bardziej energicznie. Odlewając pół szklanki rób to precyzyjnie, używając miarki kuchennej.
5

Do pozostałej masy w dużej misie przesiej 300 g mąki pszennej oraz dodaj 16 g proszku do pieczenia. Wymieszaj suche składniki równomiernie sitkiem lub łyżką — chodzi o to, by proszek do pieczenia rozprowadził się po mące.

Przesiewanie mąki napowietrzy ją i ułatwi późniejsze połączenie z mokrymi składnikami. Użyj dużej miski, aby mieć miejsce na mieszanie bez pryskania.
6

Do suchych składników wlej masę kakaową z żółtkami i dokładnie wymieszaj gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy i nie będzie surowej mąki. Masa będzie gęsta i ciemnobrązowa. Następnie dodaj cały słoik (300 g) dżemu wiśniowego: łyżką rozprowadzaj dżem miejscami, nie musisz go całkowicie wcierać — drobne warstwy dżemu tworzą wilgotne kieszenie po upieczeniu.

Mieszaj delikatnie, by nie przebić później ubitych białek. Jeśli masa jest bardzo gęsta, możesz dodać 1–2 łyżki wody, ale robić to stopniowo.
7

Ubij 168 g białek (białka z 4 jaj) na sztywną pianę: zacznij od niskich obrotów miksera, następnie zwiększ siłę. Dodaj dwie łyżki cukru (opcjonalnie — ok. 30 g) pod koniec ubijania, aby piana była błyszcząca i stabilna. Piana powinna tworzyć ostre wierzchołki, które nie opadają po odwróceniu miski.

Misa i końcówki miksera muszą być suche i wolne od tłuszczu (odrobina tłuszczu uniemożliwi ubijanie piany). Jeśli ubijasz ręcznie, użyj energicznej trzepaczki i większej cierpliwości (ok. 10–12 minut).
8

Delikatnie połącz ubite białka z masą kakaowo-dżemową: na początek dodaj 1/3 piany i wymieszaj energiczniej, by rozluźnić masę. Potem dodaj pozostałą pianę w dwóch porcjach i składuj łyżką od dołu do góry (ruchy 'składania'), aby nie zniszczyć puchowości. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych dużych białych smug.

Użyj szerokiej szpatułki i ruchów zakręcających, a nie energicznego mieszania. Ciasto ma być jednolite ale nadal lekkie.

Pieczenie

9

Przygotuj formę: wysmaruj ją cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia (papier w dnie i na bokach dla ułatwienia wyjmowania). Przelej masę do formy równomiernie i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw formę na dolną półkę piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz około 55–65 minut. Po 50 minutach sprawdź ciasto patyczkiem — włóż patyczek w środek; jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowym ciastem), ciasto jest upieczone. Jeśli patyczek wychodzi mokry od surowego ciasta, piecz kolejne 5–10 minut.

Dolna półka daje mocniejszy spód i równomierne wyrastanie murzynka. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach — może opaść. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

Polewa

10

Podgrzej odlaną wcześniej masę (125 g) w małym rondelku na małym ogniu: jeśli chcesz gładką polewę, możesz dodać 50 g śmietany i podgrzewać delikatnie, mieszając, aż masa będzie płynna i lśniąca. Nie gotuj wręcz śmietany, tylko podgrzewaj do połączenia. Po chwili wyłącz ogień i odstaw na 2–3 minuty, żeby nie była bardzo gorąca.

Jeśli nie używasz śmietany, samodzielna masa będzie twardsza po zastygnięciu. Dodanie śmietany daje błyszczącą, kremową polewę. Użyj małego rondla i mieszaj szpatułką.

Dekoracja i podanie

11

Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstaw formę na kratkę do przestudzenia przez 15–20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i polej jeszcze lekko ciepłą polewą, rozprowadzając ją łyżką po wierzchu. Po przestudzeniu posyp ciasto przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie). Pokrój na kawałki po całkowitym ostudzeniu.

Polewę wylewaj delikatnie, aby nie przemoczyć boków. Ciasto łatwiej kroi się po całkowitym przestudzeniu — wtedy nie kruszy się tak bardzo.

Ciekawostka

💡

Murzynek to popularne w Polsce ciasto kakaowe, które zyskało wiele wariantów regionalnych. Dodatek dżemu w środku to domowy trik, który sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne przez dłużej.

Najlepsze na

popołudniowa kawa spotkanie rodzinne urodziny domowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepły kawałek z gałką lodów waniliowych lub kleksem ubitej śmietany. Możesz też podać z filiżanką mocnej kawy lub herbaty owocowej. Krojąc, użyj dużego, ostrego noża maczanego w gorącej wodzie, aby uzyskać równe plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; aby zachować wilgotność, obwiń folią spożywczą. Można też mrozić pokrojone kawałki do 2 miesięcy — rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Podgrzewaj w 150°C przez 5–7 minut lub w mikrofalówce przez 15–25 sekund, aby odzyskać świeżość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

User cooked photo
Gotował: Kucharzyna
Zdjęcie z importu

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta z jabłkami i cynamonem (polska-nowoczesna) 50 min

Tarta z jabłkami i cynamonem (polska-nowoc...

Desery
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Sernik z ricottą i owocami leśnymi 60 min

Sernik z ricottą i owocami leśnymi

Desery
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Sernik na zimno z truskawkami i rabarbarem 40 min

Sernik na zimno z truskawkami i rabarbarem

Desery
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 140 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama