Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym nadzieniem

Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i cukier. Zrób w mące wgłębienie tak, by powstała 'studnia'. W osobnej misce roztrzep jajka widelcem, następnie wlej połowę mleka i wymieszaj widelcem, aż masa będzie jednolita (bez grudek).

Stopniowo wlewaj roztrzepane jajka z mlekiem do wgłębienia w mące, mieszając energicznie trzepaczką lub widelcem środek, aż powstanie gładka, gęsta masa. Dodaj resztę mleka i ponownie wymieszaj na gładkie, cienkie ciasto. Masa powinna swobodnie spływać z łyżki.

Dodaj roztopione, przestudzone masło do ciasta i wymieszaj. Odstaw ciasto na 20–30 minut w temperaturze pokojowej — to pozwoli glutenowi odpocząć i naleśniki będą elastyczniejsze.

Umyj szczaw pod bieżącą wodą, osusz na ręczniku. Oderwij grube łodygi i drobno posiekaj liście. Jeśli liście są bardzo duże, najpierw zgrubnie je posiekaj, a potem jeszcze raz drobno.

W dużym garnku zagotuj 1 litr wody. Wrzuć posiekany szczaw na 20–30 sekund (blanszowanie), aż zmięknie i zmieni nieco kolor. Natychmiast przelej szczaw do miski z bardzo zimną wodą lub lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Następnie odciśnij nadmiar wody rękoma lub w ściereczce kuchennej.

Przełóż twaróg do miski, rozgnieć go widelcem na gładką masę (lub przeciśnij przez sitko, jeśli wolisz całkowitą gładkość). Dodaj odciśnięty szczaw, miód i śmietanę. Wymieszaj delikatnie, dopraw szczyptą soli i bardzo odrobiną pieprzu. Spróbuj i dostosuj ilość miodu do preferencji dziecka.

Jeśli chcesz dodać rabarbar, obierz lub wyczyść łodygi z włókien, pokrój na 2–3 cm kawałki. Przełóż do garnka, dodaj 2–3 łyżki wody i 1–2 łyżki miodu (ok. 20–40 g) i duś na małym ogniu 4–6 minut, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–26 cm. Natłuść ją cienką warstwą oleju rzepakowego lub masła (użyj pędzelka lub papierowego ręcznika nasączonego olejem). Wlej chochelkę ciasta (ok. 60–80 ml) i natychmiast obracaj patelnią, aby ciasto rozlało się cienko po powierzchni. Smaż 45–60 sekund, aż brzegi lekko odstaną i spód będzie złocisty. Obróć naleśnik i smaż drugą stronę 20–30 sekund.

Na usmażony naleśnik nałóż 1 porcję nadzienia (ok. 60 g), rozsmaruj równomiernie zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Zwiń naleśnik w roladkę lub złóż w kopertę. Ułóż na talerzu, skrop odrobiną miodu i podawaj od razu z porcją rabarbaru obok (jeśli robisz).

Jeśli przygotujesz więcej naleśników, trzymaj je w niskiej piekarniku (ok. 80°C) na blasze wyłożonej pergaminem, aby pozostały ciepłe i elastyczne do momentu podania.