Naleśniki z mąki gryczanej z twarogiem i musem truskawkowym

Przygotuj suche składniki: przesiej mąkę gryczaną do dużej miski, dodaj szczyptę soli i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić sól.

W osobnym naczyniu rozbij jajka i lekko je roztrzep widelcem, aż białko i żółtko się połączą. Dodaj maślankę i 2/3 oleju rzepakowego (resztę zachowaj do smażenia) i wymieszaj, aż mieszanina będzie jednolita.

Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj równomiernie: zrób w mące wgłębienie, wlej mieszankę jajeczno-maślankową i mieszaj widelcem lub trzepaczką, zaczynając od środka. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej masy bez suchych grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany — lejące, ale nie wodniste.

Odstaw ciasto na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka gryczana wchłonęła płyny i nabrała elastyczności. Po tym czasie sprawdź konsystencję i w razie potrzeby skoryguj maślanką lub mąką.

Przygotuj krem twarogowy: umieść twaróg i jogurt naturalny w średniej misce. Rozgniataj widelcem lub miksuj krótkimi pulsami blendera ręcznego, aż masa będzie gładka i lekko kremowa. Spróbuj i dosłódź opcjonalnie łyżką miodu, jeśli chcesz słodsze nadzienie.

Umyj truskawki pod bieżącą wodą, osusz, usuń szypułki i pokrój większe owoce na połówki. Umieść truskawki w wysokim naczyniu lub blenderze, dodaj sok z cytryny (wyciśnięty z cytryny) i opcjonalnie 1-2 łyżeczki miodu. Zblenduj na gładki mus. Jeśli chcesz pozbyć się pestek, przetrzyj mus przez drobne sitko.

Rozgrzej patelnię teflonową o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Skrop powierzchnię cienką warstwą oleju (użyj pędzelka lub papierowego ręcznika). Wylewaj porcje ciasta (ok. 60–80 g na porcję — około 1/4 szklanki do 1/3 szklanki, ale kontroluj wagę wzrokowo) i rozprowadź szybko, tworząc cienki krążek. Smaż 1,5–2 minuty aż brzegi zaczną się lekko odklejać, przewróć łopatką i smaż kolejne 1–1,5 minuty. Powinny być lekko zrumienione, z widocznymi plamkami charakterystycznymi dla mąki gryczanej.

Na każdym usmażonym naleśniku rozsmaruj 2-3 łyżki kremu twarogowego (przyłóż porcję wzdłuż środka), następnie złóż naleśnik na pół lub zwiń w rulon. Ułóż na talerzu i udekoruj łyżką musu truskawkowego oraz listkami mięty. Dodatkowo możesz posypać kilka plasterków świeżej truskawki.

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Na talerzu ułóż 3–4 naleśniki na porcję, polej dodatkowym musem i udekoruj listkiem mięty. Możesz dodać cienki pasek miodu dla błysku i słodyczy (opcjonalnie).