Naleśniki z mąki ryżowej z letnim nadzieniem truskawkowo-rabarbarowym

Przygotuj owoce: truskawki umyj, odetnij szypułki i przekrój większe na połówki; rabarbar obierz cienko (jeśli łodygi mają twarde włókna) i pokrój na kawałki około 2 cm. Ważne, by kawałki były zbliżone wielkością, dzięki czemu ugotują się równomiernie.

Wsyp truskawki i rabarbar do średniego garnka z grubym dnem. Dodaj 60 g cukru (z całej ilości cukru użytej w przepisie — resztę zostawisz do ciasta), wlej sok z cytryny i ustaw średni ogień. Podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty, aż owoce puszczą sok i rabarbar zmięknie — około 6-8 minut.

Zimną skrobię kukurydzianą rozprowadź w 30 ml zimnej wody (lub kilku łyżkach zimnego soku z cytryny) tworząc gładką zawiesinę. Wlej cienkim strumieniem zawiesinę do gorących owoców, energicznie mieszając, i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż masa zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dosłódź, jeśli owoce są bardzo kwaśne.

Gotowe nadzienie przełóż do szerokiego naczynia i odstaw do lekkiego przestygnięcia (ok. 10-15 minut). Masa powinna być ciepła, gęsta i błyszcząca — po przestudzeniu zgęstnieje jeszcze trochę.

Przygotuj ciasto: do dużej miski przesiej mąkę ryżową, dodaj resztę cukru (30 g już użyte do nadzienia, więc tu dołóż pozostałe 30 g), cukier waniliowy i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką.

W osobnym dzbanku roztrzep jajka z mlekiem widelcem lub trzepaczką. Wlej około 1/3 płynów do suchych składników i energicznie mieszaj równomiernie widelcem lub trzepaczką, tworząc gęstą, jednolitą papkę. Stopniowo wlewaj resztę mleka, mieszając tak, aby nie powstały grudki — końcowa konsystencja ma być rzadka, lejąca (jak śmietana 12%). Na końcu dodaj 15 g rozpuszczonego, lekko przestudzonego masła i wymieszaj.

Odstaw ciasto na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mąka ryżowa napęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do smażenia.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Przed pierwszym naleśnikiem wylej na patelnię małą porcję masła (ok. 5 g) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, zostawiając cienką warstwę tłuszczu. Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, tłuszczu może być mniej.

Nalewaj porcje ciasta chochlą (ok. 80-100 ml na jeden naleśnik) na środek patelni i natychmiast kręć nią, aby ciasto rozlało się cienko i równomiernie. Smaż pierwszą stronę 1,5-2 minuty aż brzegi zaczną się lekko odrywać, a wierzch przestanie być surowy. Obróć spatulką i smaż drugą stronę 30-50 sekund, aż lekko się zarumieni.

Na każdy ciepły naleśnik nałóż 2-3 łyżki ciepłego (nie gorącego) nadzienia truskawkowo-rabarbarowego po środku, rozsmaruj lekko, zostawiając 1-2 cm wolnych brzegów. Jeśli używasz twarogu, rozsmaruj cienką warstwę twarogu na naleśniku, a następnie nałóż owoce. Złóż naleśnik w trójkąt lub zwiń w rulon.

Ułóż naleśniki na talerzu. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem i dodaj kilka świeżych truskawek do dekoracji. Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze lekko ciepłe — smak i konsystencja są najlepsze tuż po przygotowaniu.