Naleśniki z serem i kompotem rabarbarowo-truskawkowym

Przygotuj wszystkie składniki na blacie: odważ mąkę i wsyp do dużej miski. W małej miseczce rozbij jajka i lekko je roztrzep widelcem. W rondelku podgrzej mleko do temperatury około 30–35°C (ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Zrób w mące wgłębienie i wlej do niego połowę ciepłego mleka oraz roztrzepane jajka. Mieszaj trzepaczką zaczynając od środka, stopniowo rozprowadź mąkę z płynem aż powstanie gładka, bezgrudkowa masa. Dodaj pozostałe mleko, roztopione i przestudzone masło, szczyptę soli oraz 30 g cukru. Mieszaj aż ciasto będzie jednorodne i lekko lejące — konsystencję porównaj do śmietany 12%: ma swobodnie spływać z łyżki, ale nie być wodniste.

Twaróg przełóż do miski i przetrzyj przez sitko lub zmiksuj blenderem na gładką masę, aby nie było grudek. Dodaj 10 g cukru wanilinowego i pozostałą część cukru (jeśli chcesz słodsze nadzienie), oraz opcjonalnie 100 g śmietany 18% — wlej stopniowo i mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze odrobiną cukru. Nadzienie ma być miękkie i łatwe do rozsmarowania, ale nie płynne.

Obierz i pokrój rabarbar na kawałki 1–2 cm, truskawki umyj i pozbądź szypułek, pokrój większe na połówki. W średnim garnku umieść rabarbar, 150 g truskawek i 30 g cukru (możesz zwiększyć do smaku). Dodaj 50 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 8–12 minut, aż rabarbar zmięknie, a truskawki puszczą sok; mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką. Kompot powinien być miękki, ale kawałki owoców mają zachować kształt — nie rozgotowuj do całkowitego puree. Spróbuj, jeśli za kwaśny dodaj odrobinę cukru.

Rozgrzej patelnię teflonową lub żeliwną o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Posmaruj cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj pędzelka lub ręcznika papierowego). Przed pierwszym nalaniem rozgrzanej patelni spróbuj kroplą ciasta — powinno natychmiast skwierczeć. Wlej chochlę ciasta na środek i szybko, ruchem nadgarstka, rozprowadź ciasto po całej powierzchni w cienką warstwę. Smaż 1–1,5 minuty, aż brzegi się lekko zarumienią i odkleją, a spód będzie złocisty. Obróć naleśnik łopatką i smaż drugą stronę 20–30 sekund. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Gotowe naleśniki układaj jedna na drugiej na talerzu, przykryj ściereczką, by nie wyschły.

Na środek każdego naleśnika nałóż około 80–100 g kremowego nadzienia z twarogu (użyj łyżki stołowej), rozsmaruj na szerokość środka, zostawiając 2 cm wolnych brzegów. Na nadzienie połóż 2–3 łyżki ciepłego kompotu (możesz użyć także świeżych truskawek). Złóż naleśnik na pół, a potem na pół ponownie (tworząc trójkąt) lub zwiń w roladę według preferencji. Układaj gotowe porcje na podgrzanym talerzu.

Ułóż naleśniki na talerzach, obficie polej odrobiną kompotu z rabarbaru i truskawek, oprósz opcjonalnie cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty. Możesz podać dodatkowy kubeczek kompotu obok, aby każdy mógł dodać więcej sosu do smaku. Podawaj najlepiej od razu — ciepłe naleśniki z ciepłym kompotem smakują najbardziej aromatycznie.

Jeśli przygotowujesz naleśniki wcześniej: po usmażeniu wystudź je pojedynczo na kratce, aby nie zrobiły się wilgotne, a farsz przygotuj tuż przed podaniem. Kompot przechowuj w lodówce i podgrzewaj krótko przed podaniem, jeśli chcesz serwować na ciepło. Zadbaj o estetykę: jeden plasterek truskawki i listki mięty na wierzchu znacząco poprawiają odbiór dania.