Naleśniki z twarogiem, grillowanymi truskawkami i sosem waniliowo-miodowym

Przesiej mąkę pszenna do dużej miski (najlepiej z szerokim dnem). Dodaj cukier i sól i wymieszaj suchą łyżką. Zrób wgłębienie na środku mąki, wbij do niego jajka.

Wlej połowę mleka (250 ml) do wgłębienia z jajkami i mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem tylko środkową część, aż powstanie gęsta, jednorodna masa bez grudek. Stopniowo dolewaj resztę mleka, ciągle mieszając, aż ciasto będzie płynne i gładkie.

Wlej roztopione, przestudzone masło do ciasta i wymieszaj do jednolitej konsystencji. Odstaw ciasto na minimum 20-30 minut w temperaturze pokojowej — podczas odpoczynku gluten się rozluźni, a naleśniki będą bardziej elastyczne.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy ok. 24-26 cm na średnim ogniu. Natłuść minimalnie olejem rzepakowym lub odrobiną masła rozprowadzoną pędzelkiem. Wlej porcję ciasta (ok. 60-70 ml — jedna pełna chochla) na środek patelni, szybko obracając patelnię ruchem okrężnym, aby ciasto rozlało się cienką warstwą.

Smaż pierwszą stronę 40-60 sekund, aż brzegi będą złociste i na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki powietrza. Obróć naleśnik płaską łopatką i smaż drugą stronę 20-30 sekund, aż również się zarumieni. Przechowuj usmażone naleśniki na talerzu przykrytym czystą ściereczką, aby nie wyschły.

Do średniej miski włóż twaróg półtłusty. Dodaj śmietanę 18%, cukier puder i sok z cytryna. Ubij wszystko trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż masa stanie się kremowa i gładka. Spróbuj i ewentualnie dosłódź.

Przekrój truskawki na połówki lub grube plastry. Skrop je opcjonalnie rumem (jeśli używasz) i delikatnie posyp kilkoma gramami cukru (ok. 10 g z zapasu cukru) — cukier pomoże skarmelizować owoce. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu i lekko posmaruj olejem rzepakowym pędzelkiem. Układaj truskawki przekrojoną stroną do dołu i grilluj 2-3 minuty, aż pojawi się lekka karmelizacja i pyszny aromat; obróć i grilluj kolejne 1-2 minuty.

W małym rondelku podgrzej śmietana kremówka na średnim ogniu — nie dopuszczaj do wrzenia (ma być gorąca i parować). Dodaj miód oraz nasionka z laski wanilii i samą łuskę wanilii dla aromatu. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty mieszając, aż sos nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw na 2 minuty, by aromaty się ułożyły. Usuń łupinę wanilii przed podaniem, jeśli przeszkadza.

Na środek każdego naleśnika połóż równomiernie 1 porcję nadzienia z twarogu (ok. 100 g nadzienia na naleśnik lub do smaku). Złóż naleśnik w kopertę lub zwiń w rulon. Na wierzch ułóż kilka grillowanych truskawek i polej ciepłym sosem waniliowo-miodowym. Udekoruj listkiem mięty (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, póki sos jest ciepły.