Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (regionalny deser)

Przygotuj składniki w temperaturze pokojowej (jajka i mleko). Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i 20 g cukru. Zrób w mące wgłębienie w środku. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z połową mleka (250 ml) widelcem lub trzepaczką. Wlej część jajeczno-mlecznej mieszanki do wgłębienia i mieszaj energicznie widelcem tylko środkową część, aby powoli połączyć mąkę z płynem — powstanie gęsta, grudkowata masa.

Stopniowo wlewaj resztę mleka (250 ml) do miski mieszając trzepaczką ruchem od środka na zewnątrz, aż masa będzie jednolita i płynna. Dodaj łyżkę oleju rzepakowego i wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany — spływać z łyżki ciągłym strumieniem.

Do innej miski włóż twaróg. Dodaj 40 g cukru (pozostała część cukru z przepisu) oraz skórkę otartą z cytryny (około 1 łyżeczka skórki) i 1–2 łyżki soku z cytryny (do smaku). Wlej śmietanę i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką lub zmiksuj blenderem ręcznym przez 20–30 sekund, aż masa będzie gładka i kremowa. Spróbuj, ewentualnie dosłódź małą ilością cukru.

Obierz jabłko, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę około 1 cm. Suszone śliwki przepłucz pod ciepłą wodą i pokrój na mniejsze kawałki. Na średniej patelni rozgrzej łyżeczkę oleju, dodaj jabłko i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie i zacznie lekko się szklić. Dodaj śliwkę suszoną, 1 łyżeczkę cynamonu (opcjonalnie) i 1–2 łyżki wody lub soku z cytryny oraz 1 łyżkę cukru. Duś razem 4–5 minut na średnim ogniu, aż owoce będą miękkie, ale nie rozpadłe. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (średnica 24–26 cm) na średnim ogniu. Nasmaruj lekko cienką warstwą oleju rzepakowego (użyj pędzelka lub papierowego ręcznika). Wlej chochelkę ciasta na środek patelni i szybko obracaj patelnię, aby ciasto równo rozlało się po powierzchni. Smaż 1–1,5 minuty, aż brzegi będą suche a wierzch przestanie być płynny. Obróć naleśnik szeroką łopatką i smaż drugą stronę 30–40 sekund do złotego koloru. Powtórz czynność do wyczerpania ciasta — powinno powstać około 8 naleśników (ok. 2 na osobę).

Na rozgrzanym naleśniku rozsmaruj równomiernie 2–3 łyżki nadzienia serowego (przygotowanego wcześniej). Na środku połóż 2 łyżki duszonych jabłek ze śliwką oraz 1 łyżeczkę konfitury z owoców leśnych. Złóż naleśnik na pół, a następnie ponownie na pół (trójkąt) lub zwiń w roladkę — według preferencji.

Ułóż 2 naleśniki na talerzu. Posyp lekko proszkiem cukru pudru (opcjonalnie) i rozsyp po wierzchu 1 łyżkę płatków migdałowych, które możesz wcześniej krótko uprażyć na suchej patelni (1–2 minuty) dla aromatu. Podaj z dodatkową łyżką konfitury obok i ewentualnie z kubkiem gorącej herbaty lub kompotu.

Jeśli przygotowujesz naleśniki wcześniej, układaj je warstwami z pergaminem między nimi i odgrzewaj na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony przed podaniem. Pozostałe nadzienie przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin.