Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym

Przygotuj składniki i naczynia: odmierz mąkę 250 g i przesiej ją do dużej miski (miska o pojemności min. 2 l). Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie grudkom. Do osobnej miski wbij 2 jajka (120 g) i roztrzep widelcem przez około 20–30 sekund, aż żółtka i białka będą jednolite.

Do roztrzepanych jajek dodaj 20 g cukru (część całego cukru) i 2 g soli. Wlej około 150 ml mleka (z 400 ml) i wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita i bez grudek. Następnie wlej mokre składniki do miski z mąką, tworząc w środku wgłębienie. Mieszaj trzepaczką lub rózgą od środka ku brzegom, stopniowo wlewając pozostałe mleko, aż otrzymasz gładkie, płynne ciasto o konsystencji gęstej śmietany (spływającej w szerokim strumieniu).

Roztop 30 g masła w małym rondelku lub w mikrofalówce i odstaw na 1–2 minuty, aby lekko przestygło. Wlej roztopione, przestudzone masło do ciasta i energicznie wymieszaj — dzięki temu naleśniki nie przywierają i mają przyjemny maślany aromat. Ciasto powinno być gładkie i lekko lejące; jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka (15–30 ml).

Odstaw ciasto na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął i pęcherzyki powietrza równomiernie rozeszły się w cieście. Konsystencję sprawdź po 10 minutach — powinna być jak śmietana 18%: spływająca, nie za rzadka.

Przygotuj twarożek: jeśli twaróg jest ziarnisty, rozgnieć go widelcem w średniej misce (miska ~1 l) lub przepuść przez tłuczek do ziemniaków. Dodaj 8 g cukru wanilinowego i 30 g cukru zwykłego (część z całkowitej ilości). Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko kremowa. Spróbuj i ewentualnie dodaj do smaku jeszcze 5–10 g cukru, jeśli wolisz słodsze nadzienie.

Przygotuj sos truskawkowo-rabarbarowy: umyj i odszypułkuj truskawki (300 g), pokrój większe na połówki. Oczyść rabarbar (200 g) i pokrój na kawałki ok. 1–2 cm. Włóż owoce do rondla o średnicy 18–20 cm, dodaj 30 g cukru (pozostała część cukru z całkowitej ilości) i ustaw na średnim ogniu. Mieszaj co chwilę i doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 5–7 minut, aż rabarbar zmięknie, a truskawki puszczą sok. Sos powinien być lekko gęsty — sprawdzisz to, zanurzając łyżkę: sos pokrywa łyżkę bez natychmiastowego spływania.

Jeśli chcesz gładki sos, po 5–7 minutach przetrzyj owoce przez sito do innego garnka lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym (3–5 sekund). Jeśli wolisz kawałki owoców w sosie, zostaw tak jak jest. Spróbuj, dopraw odrobiną cukru jeśli trzeba i zdejmij z ognia.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm (najlepiej z powłoką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Na talerzyk wylej łyżeczkę oleju rzepakowego (15 g) i lekko natłuść papierowym ręcznikiem dno patelni — pierwszy naleśnik testowy pomaga ocenić temperaturę. Wlej chochlę ciasta (około 80–100 ml) na środek patelni i szybko przechylaj patelnię, aby ciasto równomiernie się rozlało cienką warstwą.

Smaż naleśnik 45–60 sekund, aż na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki i brzegi zaczną schnąć. Obróć naleśnik łopatką i smaż drugą stronę 20–30 sekund, aż nabierze złotego koloru. Po usmażeniu odkładaj naleśniki na talerz i przykrywaj ściereczką, aby nie przeschły.

Na środek każdego naleśnika nałóż około 100 g twarogu (porcja na naleśnik). Rozprowadź równomiernie łyżką, ale zostaw 1–2 cm wolnego brzegu. Złóż naleśnik na pół, a następnie ponownie na pół (w trójkąt) lub zwiń w rulon według preferencji. Powtarzaj, aż skończą się naleśniki i nadzienie.

Ułóż złożone naleśniki na talerzach, polej ciepłym sosem truskawkowo-rabarbarowym (około 60–80 g sosu na porcję) i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem (30 g na całość). Udekoruj kilkoma listkami mięty.

Podawaj naleśniki zaraz po przygotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe i sos aromatyczny. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, trzymaj naleśniki przykryte ściereczką w lekko ciepłym piekarniku (ok. 80°C) maksymalnie 20–30 minut, aby nie wyschły.