Nektar rabarbarowo‑porzeczkowy z bazylią

Umyj rabarbar pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki (twarde i zdrewniałe fragmenty) i pokrój łodygi w plastry o długości 1–2 cm. Umyj porzeczki, usuń szypułki: potrząśnij delikatnie sitkiem, aby pozbyć się liści. Odetnij kilka ładnych listków bazylii do dekoracji; pozostałe liście odrywaj od łodyg i zgrubnie posiekaj, zostawiając kilka większych liści nietkniętych do naparu.

W dużym garnku o pojemności co najmniej 2 litrów wlej 600 ml wody i wsyp 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 2–4 minuty). Gdy syrop zacznie lekko pyrkać, włóż pokrojony rabarbar i porzeczki. Zwiększ delikatnie temperaturę, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj około 8–10 minut – rabarbar powinien stać się miękki i lekko rozpadać się, a porzeczki powinny zacząć pękać (to znak, że oddały sok).

Gdy owoce będą miękkie, wyłącz ogień i natychmiast dodaj posiekaną bazylię (pozostawiając kilka większych listków do dekoracji). Zamieszaj miską i pozwól liściom nasiąknąć gorącym syropem przez 5 minut — to wystarczy, aby bazylia uwolniła aromat bez stania się gorzka.

Przenieś gorącą mieszankę partiami do blendera kielichowego lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku (jeśli masz blender zanurzeniowy). Miksuj na wysokiej prędkości około 40–60 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita. Jeśli używasz blendera kielichowego, zwróć uwagę na parę — miksuj partiami, zabezpieczając otwór kielicha ściereczką.

Przelej zmiksowaną masę przez drobne sitko ustawione nad szeroką miską lub innym garnkiem. Użyj drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki, aby delikatnie przeciskać pulpę przez sitko, aż zostanie tylko suchy osad. Przecedzenie usuwa pestki porzeczek i włókna rabarbaru, dzięki czemu nektar będzie aksamitny.

Do ciepłego przecedzonego soku dodaj 30 ml soku z cytryny i wymieszaj. Spróbuj napoju: jeśli chcesz słodszy smak, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie) i dobrze wymieszaj do rozpuszczenia; jeśli jest zbyt gęsty, dolej 50–150 ml przegotowanej, ostudzonej wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję (celem jest około 180–220 ml na porcję).

Pozostaw nektar do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 20–30 minut), a potem wstaw do lodówki minimum na 2 godziny, aż będzie całkowicie schłodzony. Schłodzenie pomaga smakom się 'przegryźć' i sprawia, że napój jest bardziej orzeźwiający.

Podawaj nektar schłodzony w szklankach z lodem. Do każdej szklanki włóż 1–2 listki świeżej bazylii i ewentualnie gałązkę porzeczki do dekoracji. Podawaj z krótką łyżeczką, aby można było ewentualnie mieszać, gdy użyty był miód.