Nowoczesny krem z pieczonego selera z jabłkiem i chipsami z jarmużu

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (jeśli jest). Obierz seler korzeniowy nożem stolarskim: usuń twardą skórę i odetnij końce, następnie pokrój w kawałki o boku ok. 2-3 cm tak, aby równomiernie się upiekły. Obierz ziemniaki i pokrój w podobnej wielkości kostkę. Przekrój por wzdłuż, dokładnie wypłucz międzypłatkowo, a następnie pokrój w półplasterki o grubości 0,5 cm. Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę. Obierz czosnek i lekko go rozgnieć płaską stroną noża.

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż kawałki selera, ziemniaków, cebuli i kawałki jabłka. Skrop 20 g oliwy z oliwek, posyp równomiernie 1 łyżeczką tymianku (ok. 2 g) i lekko posól (ok. 3 g). Wymieszaj rękoma lub łopatką, aby każdy kawałek był pokryty oliwą. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, mieszając w połowie czasu — warzywa powinny być złociste, miękkie w środku i lekko skarmelizowane na brzegach.

Jeśli używasz jarmużu: odkraść twarde łodyżki, porwać liście na mniejsze kawałki. Rozgrzej piekarnik do 150°C. W misce wymieszaj liście z 10 g oliwy i szczyptą soli (ok. 1 g). Rozłóż pojedynczą warstwą na małej blasze i piecz 10-12 minut, aż liście staną się chrupiące. Uważaj, żeby nie spalić — chipsy powinny być suche i chrupiące.

W dużym garnku o pojemności min. 3 litrów rozgrzej pozostałe 10 g oliwy i dodaj pokrojony por oraz rozgnieciony czosnek. Smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż por stanie się miękki i lekko szklisty (nie rumienić zbytnio). Dodaj upieczone warzywa i jabłko z blachy oraz wlej 1000 ml gorącego bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut, aby smaki się połączyły. W trakcie gotowania spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Wyłącz ogień. Usuń z zupy większe kawałki łodyg (jeśli się pojawiły). Używając blendera ręcznego (immersion blender) w garnku miksuj zupę pionowo, aż uzyskasz gładką, jedwabistą konsystencję — proces powinien zająć 2-3 minuty. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej zupę partiami (nie napełniaj kielicha powyżej 2/3), miksuj krótko i ostrożnie, zostawiając otwór w pokrywie do odpływu pary (może pryskać).

Po zblendowaniu włóż garnek z powrotem na lekki ogień, dodaj 20 g zimnego masła i, jeśli używasz, 100 ml śmietanki 30%. Mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż masło się rozpuści, a zupa będzie miała jedwabisty połysk. Spróbuj i dopraw końcowo solą i pieprzem. Konsystencję możesz skorygować: jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50-150 ml gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez pokrywki.

Nałóż zupę do rozgrzanych misek (ok. 300-350 ml na porcję). Na powierzchni zrób delikatny wir łyżką i skrop odrobiną oliwy z oliwek (ok. 5 g). Ułóż 2-3 chipsy z jarmużu na środku każdej porcji dla kontrastu tekstury i koloru. Posyp świeżo mielonym pieprzem. Dodatkowo: można dodać kilka kropelek oleju z prażonych orzechów laskowych lub posiekane prażone orzechy (opcjonalnie), by dodać orzechowej nuty.