Nowoczesny krem z pieczonego selera z jabłkiem i chipsami z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny krem z pieczonego selera z jabłkiem i chipsami z jarmużu

Pikantne Zupy Kuchnia europejska 90 min Średni 21 wyświetleń ~17,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancka, nowoczesna zupa-krem łącząca ziemisty, lekko orzechowy smak selera z subtelną kwaskowatością jabłka i słodyczą pieczonych warzyw. Danie powstałe z inspiracji kuchnią północnoeuropejską, idealne na zimowe miesiące; świetnie sprawdzi się jako przystawka na kolację lub jako rozgrzewający obiad. Podanie: gładka, kremowa konsystencja, kontrastujący chrup jarmużu i kropla oliwy sprawiają, że zupa wygląda nowocześnie i apetycznie. Walory smakowe: aksamitna baza z nutami karmelizowanego selera i cebuli, wyraźny, lecz delikatny akcent jabłka, aromat tymianku i pieprzu oraz świeża, zielona chrupkość jarmużu jako kontrapunkt.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Seler korzeniowy 800 g
  • Por (biała i jasnozielona część) 1.3 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 20 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • Jabłko (kwaśna odmiana) 1.5 szt. (~150 g)
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Jarmuż 30 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~17,52 PLN (4,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (jeśli jest). Obierz seler korzeniowy nożem stolarskim: usuń twardą skórę i odetnij końce, następnie pokrój w kawałki o boku ok. 2-3 cm tak, aby równomiernie się upiekły. Obierz ziemniaki i pokrój w podobnej wielkości kostkę. Przekrój por wzdłuż, dokładnie wypłucz międzypłatkowo, a następnie pokrój w półplasterki o grubości 0,5 cm. Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę. Obierz czosnek i lekko go rozgnieć płaską stroną noża.

Składniki: Seler korzeniowy, Por (biała i jasnozielona część), Cebula, Czosnek, Jabłko (kwaśna odmiana), Ziemniaki
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski z antypoślizgową powierzchnią. Staraj się kroić warzywa na podobne kawałki, żeby piekły się równo. Przy obieraniu selera miej pojemnik z wodą, jeśli zaczyna ciemnieć — można go zanurzyć na chwilę.

Pieczenie

2

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż kawałki selera, ziemniaków, cebuli i kawałki jabłka. Skrop 20 g oliwy z oliwek, posyp równomiernie 1 łyżeczką tymianku (ok. 2 g) i lekko posól (ok. 3 g). Wymieszaj rękoma lub łopatką, aby każdy kawałek był pokryty oliwą. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, mieszając w połowie czasu — warzywa powinny być złociste, miękkie w środku i lekko skarmelizowane na brzegach.

Składniki: Seler korzeniowy, Cebula, Oliwa z oliwek, Tymianek suszony, Sól, Jabłko (kwaśna odmiana), Ziemniaki
Użyj blachy o wielkości minimum 30x40 cm i wyłóż papierem do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie. Jeśli warzywa zaczynają się palić przy brzegach, zmniejsz temperaturę o 10-20°C. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków — sprawdzaj widelcem.

Chipsy z jarmużu (opcjonalne)

3

Jeśli używasz jarmużu: odkraść twarde łodyżki, porwać liście na mniejsze kawałki. Rozgrzej piekarnik do 150°C. W misce wymieszaj liście z 10 g oliwy i szczyptą soli (ok. 1 g). Rozłóż pojedynczą warstwą na małej blasze i piecz 10-12 minut, aż liście staną się chrupiące. Uważaj, żeby nie spalić — chipsy powinny być suche i chrupiące.

Składniki: Oliwa z oliwek, Sól, Jarmuż
Użyj mniejszych blaszek i nie nakładaj liści na siebie. Alternatywa: usmaż krótko na patelni i odsącz na papierowym ręczniku.

Gotowanie

4

W dużym garnku o pojemności min. 3 litrów rozgrzej pozostałe 10 g oliwy i dodaj pokrojony por oraz rozgnieciony czosnek. Smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż por stanie się miękki i lekko szklisty (nie rumienić zbytnio). Dodaj upieczone warzywa i jabłko z blachy oraz wlej 1000 ml gorącego bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15-20 minut, aby smaki się połączyły. W trakcie gotowania spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Por (biała i jasnozielona część), Czosnek, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem, który równomiernie przewodzi ciepło. Gotuj pod przykryciem, jeśli chcesz przyspieszyć przenikanie smaków. Sprawdź miękkość warzyw widelcem — powinny być całkowicie miękkie przed blendowaniem.

Blendowanie

5

Wyłącz ogień. Usuń z zupy większe kawałki łodyg (jeśli się pojawiły). Używając blendera ręcznego (immersion blender) w garnku miksuj zupę pionowo, aż uzyskasz gładką, jedwabistą konsystencję — proces powinien zająć 2-3 minuty. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej zupę partiami (nie napełniaj kielicha powyżej 2/3), miksuj krótko i ostrożnie, zostawiając otwór w pokrywie do odpływu pary (może pryskać).

Składniki: Masło, Pieprz czarny mielony, Śmietanka 30%
Użyj blendera ręcznego do szybszego i bezpieczniejszego blenderowania dużych objętości. Jeśli chcesz ekstra gładkiej zupy, przecedź ją przez sitko o drobnych oczkach (chinois). Uważaj na parę — trzymaj blender stabilnie i zaczynaj od niskich obrotów.

Wykończenie

6

Po zblendowaniu włóż garnek z powrotem na lekki ogień, dodaj 20 g zimnego masła i, jeśli używasz, 100 ml śmietanki 30%. Mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż masło się rozpuści, a zupa będzie miała jedwabisty połysk. Spróbuj i dopraw końcowo solą i pieprzem. Konsystencję możesz skorygować: jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50-150 ml gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez pokrywki.

Składniki: Bulion warzywny, Masło, Sól, Pieprz czarny mielony, Śmietanka 30%
Masło dodaj na końcu, gdy zupa nie wrze gwałtownie — wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie. Jeśli używasz śmietanki, nie doprowadzaj do wrzenia po jej dodaniu.

Podanie i dekoracja

7

Nałóż zupę do rozgrzanych misek (ok. 300-350 ml na porcję). Na powierzchni zrób delikatny wir łyżką i skrop odrobiną oliwy z oliwek (ok. 5 g). Ułóż 2-3 chipsy z jarmużu na środku każdej porcji dla kontrastu tekstury i koloru. Posyp świeżo mielonym pieprzem. Dodatkowo: można dodać kilka kropelek oleju z prażonych orzechów laskowych lub posiekane prażone orzechy (opcjonalnie), by dodać orzechowej nuty.

Składniki: Oliwa z oliwek, Pieprz czarny mielony, Jarmuż
Użyj szerokich, płytkich misek do serwowania kremów — ułatwia to dekorację. Serwuj od razu, ponieważ chipsy z jarmużu szybciej tracą chrupkość od wilgoci.

Ciekawostka

💡

Seler korzeniowy był popularny w kuchniach europejskich od wieków jako tanie i sycące warzywo zimowe. Łączenie selera z jabłkiem wykorzystuje starą technikę kontrastowania smaków: słodko-ziemistych warzyw z kwaśnym owocem.

Najlepsze na

zimowa kolacja świąteczne menu jako przystawka eleganckie przyjęcie w chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą w podgrzanych miskach; dodaj chrupiące dodatki (chipsy z jarmużu, grzanki z tymiankiem) tuż przed podaniem. Dla wersji bardziej wykwintnej dodaj kilka kropli oleju z prażonych orzechów laskowych lub parmezanową piankę (dla niewegańskiej odmiany).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Ponownie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, ewentualnie rozrzedzając bulionem. Nie przechowuj chipsów z jarmużu w zupie — trzymaj je osobno i dodaj tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nutą wędzonej śliwki 60 min

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nu...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Gulasz 'Czysta Spiżarnia' 50 min

Gulasz 'Czysta Spiżarnia'

Dania główne
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z Pieczonej Marchewki z Kurkumą i Imbirem 70 min

Eliksir Piękna: Rozświetlająca Zupa-Krem z...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama