Ogórki małosolne (tradycyjne, domowe)

Wybierz ogórki jędrne, bez miękkich plam. Opłucz każdy ogórek pod zimną, bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw do zdarcia ewentualnego piasku. Jeśli ogórek ma długi ogonek, możesz go odciąć nożem. Odrzuć sztuki zwiotczałe lub uszkodzone.

Opłucz koper pod zimną wodą i otrząśnij z nadmiaru wilgoci. Oderwij grube łodygi od baldachów, zostawiając młode pędy i kwiaty. Obierz czosnek — 3 ząbki wystarczą; każdy lekko rozgnieć płaską stroną noża, aby uwolnić aromat.

Umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z płynem, spłucz. Przelej wrzątkiem słoiki i nakrętki, aby je zdezynfekować, następnie odstaw do przestygnięcia. Słoiki powinny być suche i bez zapachów.

Na dno słoika włóż część kopru (ok. 1/3 pęczka), rozgniecione ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu i ewentualnie kawałek chrzanu i 1 liść laurowy. Układaj ogórki pionowo ciasno obok siebie — tak, aby nie pływały i były stabilne. W miarę układania dodawaj resztę kopru i resztę dodatków warstwami.

Do dzbanka wlej 1000 ml letniej (ok. 20–25°C) wody. Wsyp 20 g soli (dokładnie odmierz). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli. Brine powinna być klarowna i bez kryształków soli na dnie.

Zalej ogórki przygotowaną zasadą tak, aby były całkowicie przykryte. Zostaw około 1–2 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Na powierzchni połóż niewielką, czystą pokrywkę lub talerzyk jako obciążenie, aby warzywa pozostały zanurzone.

Przykryj słoik luźno nakrętką (nie dokręcaj mocno) lub użyj gumowej zakrętki z rurką fermentacyjną. Odstaw słoik w temperaturze pokojowej 18–22°C na 24–72 godzin. Po 24 godzinach spróbuj jednego ogórka — małosolny powinien być lekko kwaśny, chrupiący i aromatyczny. Jeśli smak jest dla Ciebie zbyt delikatny, zostaw jeszcze 1–2 dni.

Gdy ogórki osiągną pożądany smak, zakręć słoik szczelnie i włóż do lodówki, aby spowolnić fermentację. W chłodzie zachowają chrupkość i smak przez około 7–10 dni. Przed podaniem odcedź z nadmiaru zalewy, jeśli chcesz.

Podawaj ogórki małosolne schłodzone, pokrojone w plasterki lub wzdłuż na ćwiartki. Świetnie sprawdzą się jako przekąska do piwa, dodatek do kanapek, sałatek ziemniaczanych lub do młodych ziemniaków z koperkiem.