Przepis na: Ogórki małosolne (tradycyjne, domowe) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Ogórki małosolne (tradycyjne, domowe)

Pikantne Przekąski Kuchnia regionalna Polski 20 min Łatwy 2 wyświetleń ~6,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ogórki małosolne to klasyczna polska przekąska wiosenno-letnia — lekko kwaśne, aromatyczne od kopru i czosnku, chrupiące i soczyste. Pochodzą z tradycji kiszenia warzyw metodą fermentacji mlekowej bez dodatku octu; smak rozwija się już po 24–72 godzinach w temperaturze pokojowej. Podawaj je jako przekąskę do pieczywa, kanapek, grilla lub jako dodatek do chłodników i nowych ziemniaków. W wersji z dodatkiem chrzanu i liścia laurowego zyskują lekko pikantny i ziołowy twist. Wygląd: jasna, zielona skórka ogórków, zielone gałązki kopru i białe ząbki czosnku widoczne w słoju — apetyczna, rustykalna prezentacja.

Użyte składniki

Składniki (8)

Porcje:
4
  • Ogórek 4 szt. (~1200 g)
  • Koper 30 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Woda 1000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 20 g
  • Pieprz czarny 10 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Chrzan 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~6,99 PLN (1,75 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Wybierz ogórki jędrne, bez miękkich plam. Opłucz każdy ogórek pod zimną, bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw do zdarcia ewentualnego piasku. Jeśli ogórek ma długi ogonek, możesz go odciąć nożem. Odrzuć sztuki zwiotczałe lub uszkodzone.

Składniki: Ogórek
Użyj szczotki do warzyw i dużej misy. Nie obieraj ogórków — skórka pomaga zachować chrupkość i kolor.

Przygotowanie dodatków

2

Opłucz koper pod zimną wodą i otrząśnij z nadmiaru wilgoci. Oderwij grube łodygi od baldachów, zostawiając młode pędy i kwiaty. Obierz czosnek — 3 ząbki wystarczą; każdy lekko rozgnieć płaską stroną noża, aby uwolnić aromat.

Składniki: koper, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski. Rozgniecenie ząbka czosnku wystarczy — nie siekaj drobno, bo smak będzie mocniejszy i szybszy w ekstrakcji.

Przygotowanie słoików

3

Umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z płynem, spłucz. Przelej wrzątkiem słoiki i nakrętki, aby je zdezynfekować, następnie odstaw do przestygnięcia. Słoiki powinny być suche i bez zapachów.

Składniki: Woda
Użyj słoika o pojemności około 1–1,5 litra. Do dezynfekcji możesz wstawić słoiki na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 100°C, jeśli wolisz niż wrzątek.

Układanie w słoju

4

Na dno słoika włóż część kopru (ok. 1/3 pęczka), rozgniecione ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu i ewentualnie kawałek chrzanu i 1 liść laurowy. Układaj ogórki pionowo ciasno obok siebie — tak, aby nie pływały i były stabilne. W miarę układania dodawaj resztę kopru i resztę dodatków warstwami.

Składniki: koper, Czosnek, Ogórek, Pieprz czarny, chrzan, Liść laurowy
Do układania użyj drewnianej łyżki do dopychania, by nie uszkodzić ogórków. Najlepsze jest ciasne ułożenie — mniej powietrza = lepsza fermentacja. Dodatkowo można dodać chrzan lub więcej liści laurowych dla wzbogacenia smaku.

Przygotowanie zalewy

5

Do dzbanka wlej 1000 ml letniej (ok. 20–25°C) wody. Wsyp 20 g soli (dokładnie odmierz). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli. Brine powinna być klarowna i bez kryształków soli na dnie.

Składniki: Woda, Sól
Użyj wagi kuchennej do odmierzenia soli i miarki do wody. Woda nie powinna być gorąca — wysoka temperatura zabije korzystne bakterie mlekowe i zmieni smak.

Zalewanie i obciążenie

6

Zalej ogórki przygotowaną zasadą tak, aby były całkowicie przykryte. Zostaw około 1–2 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Na powierzchni połóż niewielką, czystą pokrywkę lub talerzyk jako obciążenie, aby warzywa pozostały zanurzone.

Składniki: Woda
Jeśli nie masz odpowiedniego obciążenia, użyj czystej szklanej butelki włożonej do słoja. Upewnij się, że obciążenie nie dotyka bezpośrednio nakrętki - użyj małej podkładki.

Fermentacja

7

Przykryj słoik luźno nakrętką (nie dokręcaj mocno) lub użyj gumowej zakrętki z rurką fermentacyjną. Odstaw słoik w temperaturze pokojowej 18–22°C na 24–72 godzin. Po 24 godzinach spróbuj jednego ogórka — małosolny powinien być lekko kwaśny, chrupiący i aromatyczny. Jeśli smak jest dla Ciebie zbyt delikatny, zostaw jeszcze 1–2 dni.

Ustaw słoik z dala od bezpośredniego słońca. Jeśli piana pojawi się na powierzchni, usuń ją łyżką — to normalne. Nie wyrzucaj ogórków po pojawieniu się lekkiej piany.

Przechowywanie po gotowości

8

Gdy ogórki osiągną pożądany smak, zakręć słoik szczelnie i włóż do lodówki, aby spowolnić fermentację. W chłodzie zachowają chrupkość i smak przez około 7–10 dni. Przed podaniem odcedź z nadmiaru zalewy, jeśli chcesz.

Do lodówki wkładaj słoik dobrze zamknięty. Jeśli smak z czasem robi się zbyt kwaśny, to znak, że fermentacja posunęła się za daleko — nadal nadają się do jedzenia jako bardziej kiszone.

Podawanie

9

Podawaj ogórki małosolne schłodzone, pokrojone w plasterki lub wzdłuż na ćwiartki. Świetnie sprawdzą się jako przekąska do piwa, dodatek do kanapek, sałatek ziemniaczanych lub do młodych ziemniaków z koperkiem.

Składniki: Ogórek, koper
Użyj ostrego noża lub krajalnicy do równych plastrów. Dodatkowo można posypać świeżo posiekanym koperkiem dla intensywniejszego aromatu.

Ciekawostka

💡

Ogórki małosolne to tradycyjna polska forma kiszenia, popularna szczególnie na wiosnę i lato. Nazwa 'małosolne' odnosi się do łagodnej soli (mała ilość), dzięki czemu smak jest delikatny i świeży — inny niż mocno ukiszony ogórek.

Najlepsze na

piknik grill przekąska do piwa letni obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj mocno schłodzone. Krojone w słupki sprawdzą się jako przekąska do dipów, plasterki jako dodatek do kanapek. Pasują do młodych ziemniaków z masłem i koperkiem oraz do twarogu ze szczypiorkiem.

🥡 Przechowywanie

Po osiągnięciu pożądanego smaku przechowuj słoik w lodówce do 7–10 dni. Zawsze utrzymuj ogórki zanurzone w zalewie — wysuszenie prowadzi do mięknięcia. Jeśli fermentacja będzie postępować (smak staje się bardzo kwaśny), możesz przechować ogórki szczelnie zakręcone w chłodniejszym miejscu (piwnica) lub spożyć wcześniej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Lody z Masłem Orzechowym, Słonym Karmelem i Precelkami 400 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym, Słonym Ka...

Desery
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cynamonu 30 min

Puszyste Placuszki Bananowe Fit z Nutą Cyn...

Śniadania
Rabarbarowo-Lawendowa Lemoniada z Miodem i Tymiankiem 60 min

Rabarbarowo-Lawendowa Lemoniada z Miodem i...

Napoje
Pieczeń rzymska z kiełbasy 70 min

Pieczeń rzymska z kiełbasy

Dania główne
Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama