Omlet z młodym szczawiem i szczypiorkiem.

Wyjmij jajka z lodówki na 10–15 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu omlet będzie bardziej puszysty. Odważ mleko i ser (jeśli używasz) i przygotuj masło do smażenia.

Umyj szczaw pod bieżącą, zimną wodą i osusz wirowaniem w sałatkownicy lub delikatnie ręcznikiem papierowym. Usuń twarde ogonki jeśli są duże. Posiekaj liście na paski o szerokości ok. 0,5 cm. Umyj szczypiorek i drobno posiekaj nożem na desce.

W dużej misce rozbij wszystkie jajka, dodaj mleko oraz szczyptę soli i pieprzu. Ubij rózgą lub widelcem energicznie przez 30–45 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Jeśli używasz sera, dodaj go teraz i wymieszaj krótko.

Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej masło na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po ok. 30–40 sekund), dodaj posiekany szczaw i smaż 1–2 minuty, mieszając drewnianą łopatką, aż liście zwiotczeją i odparuje nadmiar wody. Nie smaż zbyt długo — szczaw ma pozostać soczysty i jasnozielony.

Rozłóż równomiernie podsmażony szczaw na dnie patelni. Zmniejsz ogień do niskiego. Wlej mieszankę jajeczną po środkowej części patelni tak, aby rozlała się równo po całej powierzchni. Posyp posiekanym szczypiorkiem na wierzchu.

Smaż omlet na małym ogniu przez 3–5 minut bez przykrywania, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko wilgotny, ale nie płynny. Jeśli wolisz bardziej ścięty omlet, przykryj patelnię na 1–2 minuty — para dokończy ścięcie środka. Sprawdzaj kolor spodniej strony przez lekkie uniesienie brzegu łopatką: ma być złocisty, nie brązowy.

Gdy omlet jest prawie ścięty, użyj łopatki, aby delikatnie złożyć go na pół (złożenie na 1/3 i 2/3 też ładnie wygląda dla dzieci) lub pozostaw płaski. Przesuń omlet na ciepły talerz i od razu podawaj. Możesz doprawić minimalnie dodatkową szczyptą soli i pieprzu.

Podawaj omlet na ciepłym talerzu z kromką świeżego chleba albo młodymi ziemniakami z masłem. Dla dzieci można pokroić omlet na paseczki lub małe trójkąty, żeby łatwiej było jeść. Dodatkowo udekoruj kilkoma listkami szczawiu i odrobiną szczypiorku.