Orzeźwiacz szczawiowy z rabarbarem i miętą

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą. Odetnij twarde końcówki i włókniste części (ok. 1–2 cm z końcówki), a następnie pokrój rabarbar na kawałki o długości 1–2 cm. Odważ 300 g pokrojonego rabarbaru i przełóż do średniego rondla.

Do rondla z rabarbarem dodaj 100 g cukru i 200 ml wody. Postaw na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego i gotuj 8–10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać — powinna powstać pulpa o różowym kolorze.

W międzyczasie umyj szczaw (80 g). Oderwij grubsze ogonki i drobno posiekaj liście. Dodaj posiekany szczaw do rondla na ostatnie 2 minuty gotowania — szczaw szybko odda kolor i kwasowość, nie gotuj go długo, aby nie stracił świeżości.

Zdejmij rondel z ognia i przelej gorącą masę przez drobne sito do miski lub dzbanka, przyciskając łyżką lub szpatułką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Pozostaw pulpy w sitku — możesz je wykorzystać później jako dodatek do jogurtu lub lodów.

Pozwól syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut). Po ostudzeniu spróbuj i jeśli syrop jest zbyt kwaśny, możesz rozpuścić dodatkowo 1–2 łyżki stołowe miodu (opcjonalnie) lub dodać trochę ciepłej wody, aż smak będzie zrównoważony.

Szufladź miętę: oderwij kilka ładnych listków do dekoracji i lekko rozgnieć (zmiażdż) resztę między palcami lub uderz płaską stroną łyżki, aby uwolnić olejki eteryczne. Do dzbanka wlej odcedzony, ostudzony syrop — użyj ok. 200 ml syropu (odmierz 200 ml). Dodaj sok z 1 cytryny (ok. 30–40 ml) i zamieszaj drewnianą łyżką.

Do dzbanka z syropem wlej 800 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej i delikatnie zamieszaj łyżką, aby nie stracić całej perlistości. Spróbuj napoju i jeśli trzeba, dopraw do smaku odrobiną miodu lub więcej soku z cytryny.

Napełnij szklanki kostkami lodu (opcjonalnie), wlej napój, udekoruj listkiem mięty i cienkim plasterkiem cytryny lub pędem rabarbaru. Podawaj od razu — najlepiej bardzo schłodzony.