Paluszki serowe z sezamem

Wyjmij masło i trzymaj w lodówce aż do użycia — musi być zimne. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C (termoobieg). Przygotuj dużą miskę, tarkę do sera, nóż lub skrobaczkę, arkusz papieru do pieczenia oraz blachę. Zetrzyj żółty ser na drobnych oczkach tarki i odłóż do miseczki. Odważ wszystkie składniki zgodnie z listą.

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, papryka słodka i pieprz czarny oraz (jeśli używasz) tymianek i czosnek granulowany. Wrzuć zimne kostki masła do mąki. Rozcieraj masło z mąką palcami lub użyj siekacza/kostkarki do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę (małe kawałki masła wielkości ziarn grochu).

Do kruszonki dodaj starty żółty ser i szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką. Wbij jedno jajko (zachowaj drugie do posmarowania) i dodaj 30 ml mleka. Szybko połącz składniki na jednolite, lekko klejące ciasto — mieszaj widelcem, potem dłońmi złożonymi w misce. Ciasto nie powinno być zbyt mokre; jeśli jest suche, dodaj łyżeczkę mleka więcej.

Zbierz ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Chłodzenie ułatwi wałkowanie i sprawi, że paluszki będą kruche i nie rozleją się podczas pieczenia.

Wyjmij ciasto i ułóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3–5 mm (0,3–0,5 cm). Usuń górny arkusz papieru i przy pomocy ostrego noża lub radełka pokrój ciasto w paski szerokości 1,5–2 cm i długości 10–12 cm. Możesz delikatnie skręcić każdy pasek dla efektu skręconych paluszków lub pozostawić prostym.

Ułóż paluszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 1–2 cm. Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim każdy paluszek pędzelkiem — dzięki temu sezam lepiej się przyklei i paluszki zyskają złotą barwę. Posyp obficie sezamem. Dodatkowo można dodać mieszankę białego i czarnego sezamu dla dekoracji.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut w 200°C (lub 10–13 minut w 190°C termoobieg) aż paluszki nabiorą złocistego koloru i będą chrupiące na zewnętrznej warstwie. Obróć blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniły.

Wyjmij paluszki z piekarnika i odstaw na 5 minut na blasze, następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Serwuj z dipem z twarogu z koperkiem, maślankowym dipem czosnkowym lub chrzanowym sosem do wyboru.