Panierka do kotletów pikantna

Przygotuj miejsce pracy: trzy szerokie, płytkie naczynia (talerze lub blachy), jedną dużą miskę i trzepaczkę lub widelec. Na talerzu numer 1 umieść mąkę pszenna wymieszaną z połową soli (ok. 2–3 g z przygotowanych 5 g) i 1 g pieprzu czarnego; na talerzu numer 2 rozbij i lekko ubij jajka (jajko) aż białko i żółtko połączą się; na talerzu numer 3 wsyp bułkę tartą oraz dodaj papryka ostra, czosnek granulowany, pozostałą sól i pieprz. Jeśli używasz sera żółtego i natki pietruszki (opcjonalne), dodaj je teraz do bułki tartej i dokładnie wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj bułkę tartą z papryką ostrą i czosnkiem granulowanym dokładnie przez 30–60 sekund, aż przyprawy równomiernie połączą się z bułką tartą. Jeśli używasz sera żółtego, wetrzyj drobno starty ser w bułkę tartą palcami, by połączył się z suchą strukturą. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Ubij jajka (jajko) widelcem lub trzepaczką w osobnym płaskim naczyniu do jednolitej konsystencji. Powinny być lekko spienione i jednolite, bez dużych kawałków białka. Jeśli chcesz lekkiej 'luźniejszej' panierki, dodaj do jajek 10–15 ml zimnej wody i jeszcze raz wymieszaj.

Przesiej mąkę pszenna do szerokiego talerza i lekko rozprowadź. Mąka ma za zadanie usunąć wilgoć z powierzchni mięsa, co pozwoli jajku lepiej przylegać, a bułce tartej przyczepić się równomiernie.

Przed panierowaniem osusz kotlety papierowym ręcznikiem. Proces panierowania wykonuj w trzech krokach: 1) obtocz mięso w mące — połóż kotlet na mące, przyciśnij i obróć, aby mąka pokryła całą powierzchnię; strzepnij nadmiar mąki delikatnie palcami; 2) zanurz kotlet w jajku — trzymaj nad miską, pozwól jajku spłynąć, ale nie zostawiaj kałuży pod kotletem; 3) mocno dociśnij kotlet do mieszanki bułki tartej — połóż kotlet na talerzu z bułką tartą i dociskaj dłonią przez 5–7 sekund, przesuwając go, aby bułka tarta przylepiła się równomiernie. Powtórz czynność dla wszystkich kotletów. Po przygotowaniu odstaw obtoczone kotlety na 8–10 minut do lodówki lub w chłodne miejsce — to pozwoli panierce „związać się” z mięsem i mniej odpadnie podczas smażenia.

Na patelni o średnicy 26–28 cm wlej olej rzepakowy do wysokości ok. 2–3 mm (ok. 40–60 g). Rozgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty aż olej zacznie delikatnie migotać i będzie się lekko ruszał na powierzchni. Test bez termometru: wrzuć mały kawałek bułki tartej — jeśli gwałtownie skwierczy i rumieni się w ciągu 10–15 sekund, temperatura jest odpowiednia (ok. 170–180°C).

Smaż kotlety partiami, nie przeładowuj patelni (2–3 kotlety na raz w zależności od średnicy patelni). Kładź kotlety delikatnie na olej panierką do dołu. Smaż na średnim ogniu 3–5 minut z jednej strony, aż panierka będzie złocista i odchodzi od patelni; obróć i smaż kolejne 3–5 minut. Grubość kotleta wpływa na czas — cienkie kotlety (ok. 5–7 mm) potrzebują krócej (3 min/strona), grubsze (1–1,5 cm) dłużej (4–5 min/strona). Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Panierka powinna być równomiernie złota, chrupiąca i niepłatkować się przy lekkim nacisku.

Podawaj kotlety gorące, tuż po odsączeniu z oleju. Aby wydobyć smak, skrop lekko cytryną (opcjonalnie) lub podaj z klasycznymi dodatkami: tłuczonymi ziemniakami, buraczkami zasmażanymi albo kapustą kiszoną. Posyp świeżą natką pietruszki dla koloru, jeśli użyłeś natki w mieszance, możesz dodać dodatkowy świeży akcent.

Jeśli chcesz uniknąć smażenia, ułóż obtoczone kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, spryskaj cienko olejem rzepakowym i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 12–18 minut, przewracając w połowie czasu. Panierka powinna być złocista i chrupiąca. Czas zależy od grubości kotletów.