Panierka do kotletów pikantna - zdjęcie 1
← Przepisy

Panierka do kotletów pikantna

Pikantne Dodatki Przepisy na imprezy 40 min Łatwy 6 wyświetleń ~11,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pikantna panierka do kotletów to aromatyczna, chrupiąca mieszanka bułki tartej i przypraw, która dodaje charakteru schabowym, kotletom z kurczaka czy kotletom mielonym. Przepis jest zaprojektowany tak, by uzyskać równomierne przypieczenie i mocną, pikantną nutę dzięki ostrej papryce i pieprzowi cayenne, a jednocześnie zachować klasyczną strukturę panierki (mąka → jajko → bułka tarta). Panierka świetnie współgra z tradycyjnymi polskimi dodatkami: ziemniakami tłuczonymi, mizerią lub kiszoną kapustą. Nadaje się do smażenia na patelni oraz pieczenia w piekarniku (wersja mniej tłusta). W opisie znajdziesz dokładne wskazówki krok po kroku: jak rozłożyć stację panierowania, jak sprawdzić temperaturę tłuszczu bez termometru, jak docisnąć bułkę tartą, żeby panierka nie odpadała podczas smażenia oraz jak przechowywać przygotowaną mieszankę.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 150 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 200 g
  • Papryka ostra mielona 4 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Czosnek granulowany 2 łyżeczki (~4 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser żółty 50 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~11,12 PLN (2,78 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie stacji panierowania

1

Przygotuj miejsce pracy: trzy szerokie, płytkie naczynia (talerze lub blachy), jedną dużą miskę i trzepaczkę lub widelec. Na talerzu numer 1 umieść mąkę pszenna wymieszaną z połową soli (ok. 2–3 g z przygotowanych 5 g) i 1 g pieprzu czarnego; na talerzu numer 2 rozbij i lekko ubij jajka (jajko) aż białko i żółtko połączą się; na talerzu numer 3 wsyp bułkę tartą oraz dodaj papryka ostra, czosnek granulowany, pozostałą sól i pieprz. Jeśli używasz sera żółtego i natki pietruszki (opcjonalne), dodaj je teraz do bułki tartej i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Bułka tarta, Czosnek granulowany, Ser żółty, Natka pietruszki
Użyj trzech płaskich talerzy lub szerokich blaszek do pieczenia; to ułatwi zanurzanie kotletów. Jeśli nie masz trzech talerzy, użyj szerokich misek. Ubij jajka widelcem lub trzepaczką, aż będą jednolite.

Przygotowanie suchej mieszanki

2

W dużej misce wymieszaj bułkę tartą z papryką ostrą i czosnkiem granulowanym dokładnie przez 30–60 sekund, aż przyprawy równomiernie połączą się z bułką tartą. Jeśli używasz sera żółtego, wetrzyj drobno starty ser w bułkę tartą palcami, by połączył się z suchą strukturą. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Składniki: Bułka tarta, Czosnek granulowany, Ser żółty, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny
Użyj łyżki lub dłoni (możesz włożyć rękawiczki). Jeśli mieszanka zbija się w grudki, rozdrobnij je palcami. Mieszaj dokładnie, bo nierównomierne rozprowadzenie papryki spowoduje plamy koloru zamiast równomiernej ostrości.

Przygotowanie jajek

3

Ubij jajka (jajko) widelcem lub trzepaczką w osobnym płaskim naczyniu do jednolitej konsystencji. Powinny być lekko spienione i jednolite, bez dużych kawałków białka. Jeśli chcesz lekkiej 'luźniejszej' panierki, dodaj do jajek 10–15 ml zimnej wody i jeszcze raz wymieszaj.

Użyj miski o średnicy około 18–22 cm, żeby łatwo zanurzać w niej kotlety. Do mieszania użyj widelca lub trzepaczki.

Przygotowanie mąki

4

Przesiej mąkę pszenna do szerokiego talerza i lekko rozprowadź. Mąka ma za zadanie usunąć wilgoć z powierzchni mięsa, co pozwoli jajku lepiej przylegać, a bułce tartej przyczepić się równomiernie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj sitka, jeśli masz, aby pozbyć się grudek. Na tym etapie mąka powinna być sucha i przewiewna.

Panierowanie kotletów

5

Przed panierowaniem osusz kotlety papierowym ręcznikiem. Proces panierowania wykonuj w trzech krokach: 1) obtocz mięso w mące — połóż kotlet na mące, przyciśnij i obróć, aby mąka pokryła całą powierzchnię; strzepnij nadmiar mąki delikatnie palcami; 2) zanurz kotlet w jajku — trzymaj nad miską, pozwól jajku spłynąć, ale nie zostawiaj kałuży pod kotletem; 3) mocno dociśnij kotlet do mieszanki bułki tartej — połóż kotlet na talerzu z bułką tartą i dociskaj dłonią przez 5–7 sekund, przesuwając go, aby bułka tarta przylepiła się równomiernie. Powtórz czynność dla wszystkich kotletów. Po przygotowaniu odstaw obtoczone kotlety na 8–10 minut do lodówki lub w chłodne miejsce — to pozwoli panierce „związać się” z mięsem i mniej odpadnie podczas smażenia.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Czosnek granulowany
Użyj dwóch rąk: jednej do podawania kotletu, drugiej do odprowadzania nadmiaru składników. Jeśli kotlety są bardzo wilgotne, najpierw obsusz je, bo wilgoć powoduje odpadanie panierki. Dociskaj bułkę tartą do brzegu kotleta, nie tylko do środka.

Rozgrzewanie tłuszczu

6

Na patelni o średnicy 26–28 cm wlej olej rzepakowy do wysokości ok. 2–3 mm (ok. 40–60 g). Rozgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty aż olej zacznie delikatnie migotać i będzie się lekko ruszał na powierzchni. Test bez termometru: wrzuć mały kawałek bułki tartej — jeśli gwałtownie skwierczy i rumieni się w ciągu 10–15 sekund, temperatura jest odpowiednia (ok. 170–180°C).

Składniki: Olej rzepakowy, Bułka tarta
Najlepsza jest szeroka patelnia z grubym dnem (średnica 26–28 cm). Jeśli olej zacznie dymić, zmniejsz ogień — zbyt wysoka temperatura przypali panierkę z zewnątrz, a wnętrze pozostanie surowe.

Smażenie

7

Smaż kotlety partiami, nie przeładowuj patelni (2–3 kotlety na raz w zależności od średnicy patelni). Kładź kotlety delikatnie na olej panierką do dołu. Smaż na średnim ogniu 3–5 minut z jednej strony, aż panierka będzie złocista i odchodzi od patelni; obróć i smaż kolejne 3–5 minut. Grubość kotleta wpływa na czas — cienkie kotlety (ok. 5–7 mm) potrzebują krócej (3 min/strona), grubsze (1–1,5 cm) dłużej (4–5 min/strona). Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Panierka powinna być równomiernie złota, chrupiąca i niepłatkować się przy lekkim nacisku.

Składniki: Olej rzepakowy, Bułka tarta
Użyj łopatki do przewracania (najlepiej metalowej lub silikonowej). Nie przesuwaj kotletów zbyt często — pozwól panierce się związać. Jeśli panierka zaczyna się bardzo rumienić, zmniejsz ogień.

Podanie

8

Podawaj kotlety gorące, tuż po odsączeniu z oleju. Aby wydobyć smak, skrop lekko cytryną (opcjonalnie) lub podaj z klasycznymi dodatkami: tłuczonymi ziemniakami, buraczkami zasmażanymi albo kapustą kiszoną. Posyp świeżą natką pietruszki dla koloru, jeśli użyłeś natki w mieszance, możesz dodać dodatkowy świeży akcent.

Składniki: Natka pietruszki
Jeśli ser żółty był użyty w panierce, poczekaj minutę po zdjęciu z patelni — gorący ser może być bardzo gorący w środku.

Wariant pieczony (mniej tłuszczu)

9

Jeśli chcesz uniknąć smażenia, ułóż obtoczone kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, spryskaj cienko olejem rzepakowym i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 12–18 minut, przewracając w połowie czasu. Panierka powinna być złocista i chrupiąca. Czas zależy od grubości kotletów.

Składniki: Olej rzepakowy, Bułka tarta
Użyj papieru do pieczenia i funkcji termoobiegu jeśli jest (180°C z termoobiegiem). Pieczenie daje lżejszą, ale odrobinę mniej chrupiącą panierkę.

Ciekawostka

💡

Tradycyjna panierka w kuchni polskiej wywodzi się z praktycznego pomysłu – bułka tarta to sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa, a chrupiąca powłoka jednocześnie chroni mięso przed wysuszeniem podczas smażenia.

Najlepsze na

obiad rodzinny impreza domowa niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast, gdy panierka jest jeszcze gorąca i chrupiąca. Dla kontrastu smakowego dodaj kwaśny element: plasterek cytryny, ogórek kiszony lub łyżkę kapusty kiszonej. Do wersji imprezowej podaj pokrojone kotlety na deskach z dipami: jogurtowo-czosnkowym lub musztardowo-miodowym.

🥡 Przechowywanie

Przygotowaną suchą mieszankę panierki przechowuj w szczelnym słoiku do 2 tygodni w chłodnym, suchym miejscu. Obtoczone kotlety najlepiej smażyć od razu; jeśli musisz przechować, trzymaj je w lodówce do 24 godzin na talerzu przykrytym folią. Do odgrzewania użyj piekarnika 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskać chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łososiem, kremem z awokado i granatem (wariant 85357a15) 90 min

Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łos...

Przepisy na imprezy
Tarta z warzywami i fetą 90 min

Tarta z warzywami i fetą

Sylwester
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą i Nutą Lawendy 45 min

Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą 25 min

Fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą

Dodatki
Jesienne mini tartaletki z kremem z pieczonej dyni, kozim serem i karmelizowaną cebulą (wariant 862a4ae5) 90 min

Jesienne mini tartaletki z kremem z pieczo...

Przepisy na imprezy

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przepisy na imprezy
Przepisy na imprezy

Szybkie i efektowne dania, które świetnie sprawdzą się podczas różnych imprez, od urodzin po przyjęcia tematyczne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama