Pankejki orkiszowe z kompotem rabarbarowym

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij twarde końcówki i pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Przełóż rabarbar do średniego garnka o pojemności ~1,5 l.

Dodaj do garnka 150 ml wody i 50 g cukru (z ogólnej puli). Wyciśnij sok z połowy cytryny (około 30 g z 60 g cytryny) do garnka i dodaj drobno startą skórkę z reszty cytryny.

Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrywki 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką, aż rabarbar zmięknie, a płyn lekko zgęstnieje.

Pod koniec gotowania spróbuj kompotu i ewentualnie dosłódź dodatkowymi 5–10 g cukru. Zdejmij garnek z ognia, ostudź 5–10 minut; sok z cytryny wzmocni kolor i zachowa kwasowość.

W dużej misce przesiej 250 g mąki orkiszowej i dodaj 10 g proszku do pieczenia oraz 1 g soli. Wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką lub łyżką, aby proszek rozprowadził się równomiernie.

W osobnym naczyniu roztrzep 120 g jajek (2 szt.) widelcem, dodaj 30 g cukru (resztę z puli) i 300 ml maślanki. Wymieszaj na gładką masę. Wlej do mieszanki 30 g rozpuszczonego, przestudzonego masła i krótko wymieszaj.

Zrób wgłębienie w środku suchych składników i wlej mokre składniki. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką od środka na zewnątrz tylko do momentu, gdy składniki się połączą — nie mieszaj nadmiernie. Ciasto powinno być gęste, ale lekko lejące; jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Wetrzyj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na powierzchnię patelni. Na rozgrzaną patelnię wylewaj porcje ciasta wielkości 2–3 łyżek stołowych (na jeden pankejk). Smaż 2–3 minuty, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a krawędzie będą lekko suche; przewróć i smaż kolejne 1–2 minuty na złoty kolor.

Układaj usmażone pankejki na talerzu jedna na drugiej, przykrywając lekko czystą ściereczką, by pozostały miękkie. Podgrzej delikatnie kompot przed podaniem, jeśli już trochę przestygł.

Podawaj 2–3 pankejki na porcję, polej łyżką ciepłego kompotu rabarbarowego, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego (opcjonalnie) i posyp delikatnie odrobiną cynamonu (opcjonalnie). Skrop odrobiną świeżo startej skórki z cytryny dla aromatu.