Pasta jajeczna z chrzanem

Ułóż jajka w jednym rzędzie w małym garnku. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła jajka o około 2 cm. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw minutnik na 9 minut, aby otrzymać jajka na twardo z kremowym żółtkiem. Po upływie 9 minut natychmiast przełóż jajka łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą (kostki lodu nie są konieczne, wystarczy zimna woda) i odstaw na 5 minut, aby przerwać proces gotowania.

Obierz ostudzone jajka: stuknij jajkiem delikatnie o twardą powierzchnię, aby popękać skorupkę, a następnie roluj pod dłonią, żeby skorupka odchodziła łatwiej. Obierz pod wodą, co ułatwia usuwanie małych fragmentów skorupki. Przekrój każde jajko na pół, aby sprawdzić czy żółtko jest dobrze ścięte. Następnie drobno posiekaj białka i żółtka nożem na desce lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach — obie metody są dobre; siekanie daje teksturę, tarcie daje gładką pastę.

W dużej misce połącz majonez (60 g) i śmietanę 18% (50 g): najpierw włóż majonez, dodaj śmietanę i wymieszaj drewnianą łyżką lub gumową szpatułką na jednolitą, kremową masę. Dodaj chrzan (30 g) stopniowo: na początek połowę, wymieszaj i dopraw solą (2 szczypta) oraz pieprzem (1 szczypta). Spróbuj sosu — jeśli chcesz mocniejszej ostrości, dodaj pozostały chrzan po kolejnym wymieszaniu.

Do przygotowanej bazy dodaj posiekane lub starte jajka. Delikatnie mieszaj od środka na zewnątrz, żeby nie rozgnieść wszystkich składników do pasty całkowicie — zostaw trochę struktury, jeśli lubisz teksturę. Spróbuj pasty i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Konsystencję możesz dostosować dodając odrobinę więcej śmietany (po 10 g), jeśli pasta jest za gęsta.

Przełóż pastę do miseczki lub rozsmaruj warstwę na kromkach chleba. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (jeśli używasz) dla koloru i aromatu. Dodatkowo można podać plasterki świeżej rzodkiewki lub ogórka konserwowego obok talerza. Podawaj od razu lub po 10–15 minutach schłodzenia w lodówce — chłodna pasta smakuje bardziej zwartą konsystencją.