Pasta śledziowa z chrzanem

Oceń stopień zasolenia filetów. Umieść filety śledziowe w dużej misce i zalej zimną wodą (woda powinna je całkowicie przykrywać). Aby szybko zmniejszyć słoność w 30 minut, wymieniaj wodę co 10 minut na świeżą, za każdym razem delikatnie przemywając filety palcami. Po 30 minutach spróbuj małego kawałka; jeśli nadal jest bardzo słony, możesz kontynuować moczenie dłużej (do 2 godzin), zmieniając wodę co 20–30 minut.

Po wymoczeniu osusz filety papierowym ręcznikiem. Połóż filet na desce, sprawdź palcami podłużnie czy nie ma ości; jeśli wyczujesz ość, usuń ją pęsetą lub ostrym nożem. Pokrój filety najpierw wzdłuż na pasy, a następnie w drobną kostkę – kawałki ok. 5–8 mm. Mniejsze kawałki ułatwią późniejsze miksowanie i nadają gładką strukturę pasty.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 2–3 mm). Aby złagodzić ostrość cebuli: umieść pokrojoną cebulę w miseczce z zimną wodą na 5 minut, a następnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Umyj jabłko, odetnij gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę takiej samej wielkości jak cebula. Sprawdź miąższ — jabłko powinno być twarde i lekko kwaskowe.

Do kielicha blendera lub malaksera włóż pokrojone filety śledziowe, chrzan i śmietanę. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 10–15 g soku) — wyciśnij cytrynę ręcznie nad małą miseczką, aby nie trafiły pestki. Jeśli używasz masła, pokrój je na kawałki i dodaj teraz (masło powinno być miękkie). Pulsuj blenderem kilkukrotnie (seria 6–8 pulsów po 1–2 sekundy), aż składniki się połączą, ale zachowają lekko grudkowatą strukturę; jeśli chcesz bardzo gładką pastę, miksuj 20–30 sekund ciągłym pulsem. Jeśli nie masz blendera, bardzo drobno posiekaj wszystkie składniki nożem, a następnie energicznie wymieszaj łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków przez 3–5 minut, aż powstanie jednolita masa.

Dodaj do pasty pokrojoną cebulę i jabłko, wymieszaj łyżką równomiernie. Spróbuj pasty i dopraw delikatnie solą (pamiętaj, że śledź może być jeszcze słony) i świeżo zmielonym pieprzem — zacznij od bardzo małej ilości. Jeśli pasta jest zbyt ostra od chrzanu, dodaj dodatkową łyżkę śmietany lub odrobinę masła. Skoryguj kwasowość kilkoma kroplami soku z cytryny jeśli wymaga rozjaśnienia.

Przełóż pastę do szczelnego pojemnika lub miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 15–20 minut — to pozwoli składnikom się 'przegryźć' i smak będzie bardziej zharmonizowany. Jeśli robisz pastę na ostatnią chwilę i nie masz czasu, możesz podać od razu, ale chłodzenie poprawia smak.

Podawaj pastę na pokrojonym ciemnym pieczywie, grahamkach, krakersach lub jako dodatek do ugotowanych ziemniaków. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i ewentualnie cienkim plastrami jabłka dla dekoracji. Serwuj na płaskim półmisku lub w małej miseczce z łyżeczką do nakładania.