Pasta z białej fasoli z wiosennym twistem

Napełnij dużą miskę zimną wodą (ok. 1,2–1,5 l) i wsyp 200 g fasoli białej suszonej. Zostaw do namoczenia na minimum 8–12 godzin w temperaturze pokojowej. Fasola powinna podwoić objętość i być jędrna; jeśli woda jest mętna, wymień ją raz podczas namaczania.

Po namoczeniu odcedź fasolę na sicie i przepłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka, zalej świeżą wodą tak, by była 2–3 cm powyżej fasoli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 60–80 minut, aż ziarna będą miękkie — próbuj pojedyncze ziarno: powinno łatwo rozgniatać się między palcami. Pod koniec gotowania lekko posól (około 2 g soli), ponieważ sól dodana zbyt wcześnie może twardzić skórkę fasoli.

Po ugotowaniu odcedź fasolę, zachowując 50–100 ml wody z gotowania (może być potrzebna do regulacji konsystencji). Przełóż fasolę do szerokiej miski lub do kielicha blendera. Jeśli używasz blendera ręcznego, najlepiej miksować w wysokim naczyniu.

Obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli oraz zmiażdż 10 g czosnku (2 ząbki). Rozgrzej na patelni 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta, mieszając co chwilę. Dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30–45 sekund, aż uwolni aromat, uważając, by się nie przypalił.

Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek do miski z fasolą, wlej 100 g śmietany kwaśnej i wyciśnij sok z 80 g cytryny (najpierw wyciśnij połowę, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej). Miksuj blenderem ręcznym lub w kielichu blendera na jednolitą, kremową masę. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, stopniowo dolewaj zachowaną wodę z gotowania (po łyżce), aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego, posiekaj drobno 30 g natki pietruszki i wymieszaj.

Pokrój 150 g rabarbaru na kawałki ~1 cm. W małym garnku połącz rabarbar z 30 g cukru i 1–2 łyżkami wody, podgrzewaj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż rabarbar zmięknie i część soku odparuje — powstanie gęsty, lekko błyszczący relish. Po ostudzeniu przełóż do małej miseczki.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 30 g pestek dyni i praż 3–4 minuty, potrząsając patelnią, aż pestki lekko się zrumienią i zaczną wydawać orzechowy zapach. Przełóż natychmiast na talerz, by nie przypalić.

Przełóż pastę do miseczki. Na środku zrób małe wgłębienie i nałóż łyżeczką porcję relishu rabarbarowego (jeśli używasz). Posyp wierzch prażonymi pestkami dyni i dodatkowo posiekanym koperkiem lub natką. Podawaj z chrupiącym pieczywem, krakersami lub świeżymi warzywami.

Przechowuj pastę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Relish rabarbarowy przechowuj osobno do 5 dni. Przed podaniem pasta może potrzebować wymieszania i ewentualnego doprawienia sokiem z cytryny lub solą.