Pasta z białych warzyw z prażonym słonecznikiem (wegańska)

Umyj wszystkie warzywa. Kalafior podziel na małe różyczki (ok. 2–3 cm), seler obierz ze skóry i pokrój w kostkę ok. 2 cm, por oczyść z resztek ziemi i użyj tylko białej oraz jasnozielonej części, pokrój w krążki ok. 1 cm, ziemniak obierz i pokrój w kostkę 2 cm. Mniejsze kawałki zagotują się szybciej i uzyskasz gładką konsystencję.

Włóż pokrojone warzywa do średniego garnka i zalej zimną wodą tak, by były w całości przykryte (ok. 600 ml). Dodaj 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie — sprawdź wbitym widelcem: widelec powinien wchodzić gładko bez oporu.

Na średniej patelni bez tłuszczu rozgrzej niskim ogniu nasiona słonecznika. Praż przez 4–6 minut, mieszając co 30 sekund drewnianą łopatką, aż nasiona się lekko zezłocą i zaczną pachnieć — uważaj, by nie przypalić.

Odcedź ugotowane warzywa na durszlaku i przełóż do miski. Zachowaj odrobinę wody z gotowania (ok. 100 ml). Czosnek obierz i zgnieć nożem. Połowę uprażonych nasion odłóż do dekoracji, resztę pozostaw do miksowania.

Przełóż odsączone warzywa do blendera kielichowego (lub wysokiego naczynia do blendera ręcznego). Dodaj uprażone nasiona słonecznika (oprócz odłożonych), 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g), zgnieciony czosnek, sok z połowy cytryny (ok. 15–25 g soku), 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Miksuj na wysokich obrotach 1–2 minuty, aż masa będzie gładka. Jeśli pasta jest za gęsta, dodawaj po 1 łyżce (15 ml) zachowanej wody z gotowania aż do uzyskania pożądanej konsystencji (ma być kremowa i łatwa do rozsmarowania).

Spróbuj pasty i dopraw do smaku dodatkowymi szczyptami soli, pieprzu lub sokiem z cytryny. Jeśli chcesz dodać wędzonego aromatu, wmieszaj 1 łyżeczkę wędzonej papryki (opcjonalnie). Aby podać z zielonym akcentem, drobno posiekaj szczaw i wymieszaj część z pastą lub posyp nim wierzch.

Przełóż pastę do niewielkiej miseczki lub miski, wyrównaj łyżką. Skrop wierzch odrobiną oleju rzepakowego (kilka kropli), obsyp odłożonymi, prażonymi nasionami słonecznika i opcjonalnie drobno posiekanym szczawiem. Podawaj z pieczywem (żytnia kajzerka, chleb razowy), krakersami lub świeżymi warzywami pokrojonymi w słupki.