Pasta z kurkami i serem białym

Oczyść kurki: usuń ziemię i resztki lasu. Jeśli są duże, przetnij je na mniejsze kawałki - kapelusz na pół lub ćwiartki. Pokrój cebulę w drobną kostkę: przekrój cebulę na pół, obierz, ułóż płasko i tnij w cienkie paski, następnie w poprzek na drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło (pozostaw pół łyżki masła do końca dla aromatu). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę. Smaż cebulę 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wsyp kurki na patelnię, rozłóż równomiernie i smaż 6-8 minut bez ciągłego mieszania, aby się zrumieniły; po 3-4 minutach mieszaj co jakiś czas, aby nie przypalić. Kurki powinny oddać część soku, który odparuje, a grzyby staną się jędrne i złoto-brązowe.

Po zrumienieniu kurek zmniejsz ogień do średniego. Dodaj śmietanę 18% i mieszaj 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 1-2 minuty, żeby masa przestygła — nie może być bardzo gorąca, bo wyrzuci teksturę twarogu. Przełóż zawartość patelni do dużej miski lub bezpośrednio do misy blendera/kielicha. Dodaj ser biały i sok z cytryny. Mieszaj drewnianą łyżką lub miksuj krótko blenderem ręcznym (2-4 krótkie impulsy), aż masa będzie kremowa, ale nadal z wyczuwalnymi kawałkami grzybów. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, skosztuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze lekko sokiem z cytryny lub solą.

Spróbuj pasty i wyreguluj smak: jeśli zbyt ciężka, dodaj odrobinę soku z cytryny lub 1 łyżkę śmietany; jeśli zbyt rzadka, schłodź w lodówce 10-15 minut, aby zgęstniała. Przed podaniem dodaj brakującą pół łyżki masła na wierzch pasty i delikatnie wymieszaj, aby nadać połysk.

Podawaj pastę na lekko podpieczonych kromkach chleba wiejskiego: pokrój chleb na kromki grubości 1-1,5 cm i przypiecz w piekarniku 5-7 minut w 200°C lub na suchej patelni 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i chrupiący. Na każdą kromkę nakładaj 1-2 łyżki pasty. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo można podać plastry cytryny.

Jeśli przygotowujesz pastę wcześniej, przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Przed podaniem wyjmij na 15-20 minut, żeby osiągnęła temperaturę pokojową — smaki się wtedy lepiej uwalniają.