Pasta z pieczonych papryk

Jeśli masz świeże papryki: rozgrzej dużą żeliwną patelnię lub patelnię grillową na dużym ogniu (powinna być bardzo gorąca). Połóż papryki bez oleju bezpośrednio na zimnej powierzchni patelni. Opiekaj ściśle ok. 2-3 minuty z każdej strony, aż skórka zacznie ciemnieć i robić się mocno pęcherzykowata; obracaj co 2-3 minuty, aż cała skórka będzie równomiernie przypieczona (zajmuje to około 8-10 minut). Jeżeli używasz palnika gazowego, możesz przypalać papryki bezpośrednio nad ogniem, obracając szczypcami tak, aby skóra pękła i częściowo zwęgliła się. Jeśli używasz papryki z słoika, pomiń opiekanie i przejdź do kroku 3: odcedź i osusz papryki papierowym ręcznikiem.

Po opieczeniu przełóż gorące papryki do dużej miski i przykryj szczelnie talerzem lub przykryj miskę folią — dzięki temu papryki się 'zapocą' i skórka łatwo pójdzie. Odstaw na 5 minut. Po 5 minutach zdejmij przykrycie; skóra powinna się marszczyć i łatwo odchodzić.

Obierz papryki: zdejmij skórkę palcami lub nożem — zaczynając od miejsca, gdzie skórka najbardziej odchodzi. Przetnij paprykę wzdłuż, usuń gniazda nasienne i białe błony pod skórką, a następnie pokrój miąższ na mniejsze kawałki około 2–3 cm. Jeżeli używasz papryki z słoika, po odcedzeniu osusz kawałki papierowym ręcznikiem i pokrój podobnie.

Do blendera lub wysokiego naczynia do miksowania włóż pokrojone papryki, rozdrobniony twaróg (pokrusz go widelcem), przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, olej rzepakowy i sok z cytryny. Zacznij miksować krótkimi pulsami (3–4 razy po 1 sekundzie), następnie miksuj ciągle przez 10–20 sekund, aż masa stanie się gładka z małymi kawałkami — nie miksuj zbyt długo jeśli chcesz zachować rustykalną strukturę. Jeżeli nie masz blendera, włóż składniki do szerokiej miski i rozgnieć drewnianą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, a następnie dokładnie wymieszaj aż do jednolitej konsystencji.

Spróbuj pasty i dopraw do smaku: dodaj sól i pieprz jeśli potrzeba. Jeśli chcesz wzmocnić dymny aromat, dodaj 1/łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie). Jeśli pasta jest zbyt mało kremowa, dodaj 1 łyżka oleju i wymieszaj ponownie.

Przełóż pastę do miseczki lub rozsmaruj bezpośrednio na kromkach pieczywa. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i ewentualnie posyp pokrojonymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur. Podawaj z żytnim chlebem, świeżymi rzodkiewkami i plastrami ogórka albo jako dip do grzanek.

Jeżeli przygotowujesz pastę wcześniej, przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową i uwolniła aromaty.