Pasta z soczewicy z czosnkiem i ziołami

Odważ 200 g suchej soczewicy czerwona i przepłucz ją pod zimną wodą w sitku o drobnych oczkach, potrząsając, aż woda stanie się klarowna. Przełóż soczewicę do średniego garnka (ok. 2–2,5 l). Zalej 600 ml zimnej wody tak, aby woda była ok. 2 palce nad poziomem soczewicy. Dodaj 2 g pieprzu czarny (dwie szczypty) i 2 g soli (można dodać połowę soli teraz, resztę pod koniec). Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia (małe, równomierne bąbelki).

Gotuj soczewicę bez przykrycia przez 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aby nie przywarła do dna. Po 8–10 minutach sprawdź miękkość: włóż łyżkę i spróbuj kilku ziaren — soczewica powinna być miękka i zaczynać się rozpadać, ale nie całkowicie rozgotowana na papkę (jeśli chcesz bardzo kremową konsystencję, gotuj 12 minut).

W międzyczasie obierz i drobno posiekaj 150 g cebula. Rozgrzej na patelni 30 g olej rzepakowy (1–2 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula stanie się miękka i zacznie się lekko szklić (powinna być złocista i słodkawa). Pod koniec dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek (10 g, czyli 2 ząbki) i smaż razem 30–40 sekund, aż poczujesz aromat czosnku, ale nie dopuść do jego przypalenia.

Gdy soczewica jest miękka (po 10–12 minutach), odstaw garnek z ognia i odlej nadmiar wody, zachowując około 1–2 łyżek płynu (może posłużyć do rozcieńczenia pasty). Przełóż ugotowaną soczewicę do misy blendera lub dużej miski, jeśli używasz blendera ręcznego. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz 120 g jogurt naturalny. Wyciśnij połowę cytryna (ok. 50 g soku) bezpośrednio do masy. Zblenduj na gładką lub lekko ziarnistą konsystencję — blenduj 20–40 sekund, aż uzyskasz kremową masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 1 łyżce zachowanego płynu z gotowania soczewicy lub wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Posiekaj drobno 30 g natka pietruszki. Dodaj ją do zblendowanej masy razem z 5 g soli (dostosuj do smaku) i 2 g pieprzu czarny, jeśli trzeba. Wymieszaj ręcznie 15–20 sekund widelcem lub łopatką, aby zioła równomiernie rozprowadziły się w paście. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny (po 1 łyżeczce) lub soli.

Przełóż pastę do płaskiej miseczki lub na talerz do serwowania. Skrop wierzch opcjonalnie 10 g oliwa z oliwek dla aromatu. Jeśli chcesz dodać wiosenny akcent, posiekaj i rozrzuć na wierzchu 30 g szczaw (opcjonalnie) — doda przyjemnej kwaskowatości i kolorystycznego kontrastu. Podawaj z kromkami chleba pełnoziarnistego, grzankami lub surowymi warzywami typu marchewka i ogórek.

Jeśli nie podajesz od razu, przełóż resztę pasty do szczelnego pojemnika i ostudź do temperatury pokojowej przez maksymalnie 30 minut, po czym wstaw do lodówki. Pasta zgęstnieje w chłodzie — przed podaniem wyjmij 10–15 minut wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową i ponownie wymieszaj widelcem.