Pasta z sosem z pieczonej papryki (Halloweenowy twist)

Rozgrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół). Umyj papryki i osusz je papierowym ręcznikiem. Przekrój papryki na pół i usuń gniazda nasienne (żyłki i nasiona wyrzuć). Obierz cebulę i pokrój w grube pióra (ok. 1 cm). Obierz czosnek i odstaw ząbki w całości. Jeśli używasz świeżych pomidorów: zaparz pomidory wrzątkiem przez 20–30 sekund, obierz skórę i pokrój na ćwiartki.

Ułóż połówki papryk skórką do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop papryki 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i lekko posól. Piecz 25–30 minut aż skórka zacznie czernieć i marszczyć się. Po upieczeniu włóż gorące papryki do szczelnego naczynia lub do dużej miski przykrytej folią na 10 minut — parowanie ułatwi zdjęcie skóry.

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złota (powinna być miękka, nie przypalona). Dodaj czosnek (rozgnieciony płaską stroną noża) i smaż 30–40 sekund aż uwolni aromat. Dodaj pokrojone pomidory (400 g) i łyżeczkę cukru (5 g) — gotuj 8–10 minut, aż pomidory częściowo się rozpadną i sos zgęstnieje.

Po zaparzeniu papryk zdejmij skórkę: użyj noża lub palcami odciągnij czarną skórkę, starając się nie rozgnieść miąższu. Pokrój miąższ na większe kawałki (ok. 2–3 cm). Usuń resztki wody i nasion z naczynia.

Przełóż pokrojoną paprykę do blendera kielichowego razem z podsmażonym sosem pomidorowym. Dodaj tymianek suszony (2 g), 1/2 łyżeczki soli (1–2 g) i świeżo mielony pieprz (1 g). Blenduj na gładką masę przez 30–60 sekund. Sos powinien być jedwabisty i pozbawiony większych kawałków.

Przelej zmiksowany sos z powrotem na patelnię. Dodaj śmietanę 30% (150 ml) i gotuj na małym ogniu 3–5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje do kremowej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz dodać dymny akcent, dosyp 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie).

W dużym garnku doprowadź do wrzenia 3 litry wody. Dodaj sól do wrzątku (ok. 10 g na 1 litr, czyli ~30 g; użyj części soli z przepisu) i wrzuć makaron tagliatelle (320 g). Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu: suszony 8–10 minut, świeży 2–4 minuty, aż będzie al dente — miękki na zewnątrz, z lekko jędrnym środkiem. Odcedź makaron, zachowując 100 ml wody z gotowania.

Dodaj odcedzony makaron do patelni z gorącym sosem. Wymieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, dodając stopniowo zachowaną wodę z gotowania (po 1–2 łyżkach), aż sos oblepi makaron i osiągnie pożądaną kremowość. Przełóż makaron na talerze, posyp startym serem żółtym (opcjonalnie) i udekoruj połówkami czarnych oliwek jako „oczy” (opcjonalnie). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla kontrastu (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.

Aby uzyskać efekt Halloween: ułóż na środku porcji dwa półokrągłe kawałki czarnych oliwek jako oczy. Zamiast oliwek możesz użyć nasion dyni ustawionych pionowo jako „zęby”. Posyp brzeg talerza odrobiną wędzonej papryki dla efektu „dymu”.