Paszteciki z kapustą kiszoną i borowikami

Borowiki suszone umieść w średniej misce i zalej 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Przykryj talerzem i odstaw na 20-30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby na deskę, pozostawiając płyn (przecedź przez sitko wyłożone gazą, aby usunąć ewentualne piaski). Płyn zachowaj - będzie bazą smakową do farszu.

Namoczone borowiki odsącz na desce i pokrój w drobną kostkę (ok. 3-5 mm). Jeśli są grube, możesz najpierw pokroić w plastry, potem w kostkę. Zmierz płyn z namaczania — zostaw 50-70 ml do dodania do farszu, resztę odlej.

Kapustę kiszoną krótko przepłucz pod zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie drobno posiekaj nożem. Po posiekaniu włóż kapustę do gęstego sita lub na ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar soku (odciśnięta kapusta powinna być wilgotna, ale nie płynna).

Na dużej patelni rozgrzej masło i olej rzepakowy na średnim ogniu (patelnia ok. 26 cm). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając co 30-40 sekund, aż cebula stanie się szklista i złocista. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając by się nie przypalił.

Do podsmażonej cebuli dodaj pokrojone grzyby i smaż 4-5 minut, aby odparowały. Następnie dodaj posiekaną i odciśniętą kapustę oraz łyżeczkę cukru. Wlej 50-70 ml przefiltrowanego płynu po grzybach i duś na małym ogniu 10-12 minut, mieszając co kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje, a smaki się połączą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a na końcu spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.

Przełóż farsz do płaskiej miski i rozłóż równomiernie, aby szybciej ostygł. Farsz powinien być całkowicie zimny przed napełnianiem ciasta (ok. 15-20 minut). Gorący farsz rozmoczy ciasto francuskie.

Piekarnik nagrzej do 200°C (grzanie góra-dół). Na oprószonej mąką stolnicy rozwiń ciasto francuskie i rozwałkuj delikatnie do prostokąta o grubości 3-4 mm. Jeśli opakowanie ma dwie warstwy, użyj jednej lub obu warstw w zależności od pożądanej grubości. Pokrój prostokąt na 12 mniejszych prostokątów (np. 12 x 6 cm), na każdy nałóż 1-2 łyżki farszu centralnie, zostawiając 1 cm marginesu do brzegu.

Złóż prostokąt na pół (długą krawędź na krótką), tak aby farsz był wewnątrz. Brzegi dociśnij palcami, a następnie zamknij krawędzie widelcem, robiąc wciśnięcia co 1 cm, co zapobiegnie rozwarstwieniu podczas pieczenia. Jeśli używasz sezamu, delikatnie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem.

Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępem 2-3 cm. Posmaruj wszystkie ciastka roztrzepanym jajkiem (możesz dodać łyżkę wody do jajka). Piecz w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, aż ciasto będzie wyraźnie wyrośnięte i złociste. Obróć blachę w połowie czasu, jeśli piekarnik ma nierówny rozkład temperatury.

Po upieczeniu odstaw paszteciki na kratkę na 5 minut, aby przestały parować od spodu. Podawaj lekko ciepłe z kwaśną śmietaną obok, ewentualnie z chrzanem lub musztardą. Jeśli dodałeś sezam, prezentacja będzie bardziej rustykalna.