Paszteciki z kapustą kiszoną i borowikami - zdjęcie 1
← Przepisy

Paszteciki z kapustą kiszoną i borowikami

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Przekąski 50 min Średni 23 wyświetleń ~40,68 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne paszteciki z kapustą kiszoną i suszonymi borowikami to polska przekąska łącząca kwaskowatość kapusty z głębokim, leśnym aromatem grzybów. Ten przepis podaje krok po kroku jak przygotować soczysty farsz, jak uruchomić suszone grzyby, jak dokładnie podsmażyć składniki, a następnie jak złożyć i upiec paszteciki z ciasta francuskiego. Efekt to złociste, chrupiące paszteciki ze sprężystym wnętrzem, idealne jako przekąska na spotkanie rodzinne, świąteczny stół w stylu regionalnym lub ciepła przekąska na przyjęcie. Podaj je z kwaśną śmietaną lub domowym sosem chrzanowym; wyglądają dekoracyjnie posypane sezamem i podane na drewnianej desce.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Borowik suszony 25 g
  • Woda 200 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier 10 g
  • Ciasto francuskie 400 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 20 g
  • Śmietana 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,68 PLN (6,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz - przygotowanie grzybów

1

Borowiki suszone umieść w średniej misce i zalej 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Przykryj talerzem i odstaw na 20-30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby na deskę, pozostawiając płyn (przecedź przez sitko wyłożone gazą, aby usunąć ewentualne piaski). Płyn zachowaj - będzie bazą smakową do farszu.

Składniki: borowik suszony, Woda
Użyj przezroczystej miski, aby łatwo ocenić miękkość grzybów. Jeśli po 30 minutach grzyby są nadal twarde, zostaw jeszcze 10–15 minut. Przecedzanie płynu jest ważne, aby nie było piasku.

Farsz - krojenie

2

Namoczone borowiki odsącz na desce i pokrój w drobną kostkę (ok. 3-5 mm). Jeśli są grube, możesz najpierw pokroić w plastry, potem w kostkę. Zmierz płyn z namaczania — zostaw 50-70 ml do dodania do farszu, resztę odlej.

Składniki: borowik suszony, Woda
Użyj ostrego noża oraz deski o wymiarach co najmniej 30x20 cm. Mała, ostra szefa (kuchenny nóż) ułatwi siekanie. Pozostałą wodę możesz wykorzystać do sosu, ale nie dodawaj jej w całości naraz — farsz ma być wilgotny, nie wodnisty.

Farsz - kapusta

3

Kapustę kiszoną krótko przepłucz pod zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie drobno posiekaj nożem. Po posiekaniu włóż kapustę do gęstego sita lub na ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar soku (odciśnięta kapusta powinna być wilgotna, ale nie płynna).

Składniki: Kapusta kiszona
Do odciskania użyj metalowego sita i ściereczki kuchennej lub dłoni. Jeśli kapusta jest delikatna, odciskaj krócej — zbyt mocne odciśnięcie pozbawi farsz wilgotności.

Farsz - podsmażanie bazy

4

Na dużej patelni rozgrzej masło i olej rzepakowy na średnim ogniu (patelnia ok. 26 cm). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając co 30-40 sekund, aż cebula stanie się szklista i złocista. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając by się nie przypalił.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o grubym dnie, najlepiej nieprzywierającej lub stalowej. Drewniana łopatka lub silikonowa szpatułka zapobiegną przywieraniu. Cebula powinna być miękka i lekko złocista — to znak, że cukry się skarmelizowały.

Farsz - łączenie składników

5

Do podsmażonej cebuli dodaj pokrojone grzyby i smaż 4-5 minut, aby odparowały. Następnie dodaj posiekaną i odciśniętą kapustę oraz łyżeczkę cukru. Wlej 50-70 ml przefiltrowanego płynu po grzybach i duś na małym ogniu 10-12 minut, mieszając co kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje, a smaki się połączą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a na końcu spróbuj i ewentualnie skoryguj przyprawy.

Składniki: borowik suszony, Kapusta kiszona, Cukier, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Woda, Cebula, Czosnek, Masło, Olej rzepakowy
Farsz jest gotowy, gdy nie jest wodnisty, a składniki są miękkie i połączone smakowo. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki wody; jeśli zbyt mokry, smaż jeszcze parę minut.

Farsz - studzenie

6

Przełóż farsz do płaskiej miski i rozłóż równomiernie, aby szybciej ostygł. Farsz powinien być całkowicie zimny przed napełnianiem ciasta (ok. 15-20 minut). Gorący farsz rozmoczy ciasto francuskie.

Składniki: Kapusta kiszona, borowik suszony
Użyj szerokiej metalowej lub ceramicznej miski — przyspieszy oddawanie ciepła. Jeśli się spieszysz, ustaw miskę na zimnej blasze lub w lodowatym kąpieli (miska w większej misce z lodem).

Składanie

7

Piekarnik nagrzej do 200°C (grzanie góra-dół). Na oprószonej mąką stolnicy rozwiń ciasto francuskie i rozwałkuj delikatnie do prostokąta o grubości 3-4 mm. Jeśli opakowanie ma dwie warstwy, użyj jednej lub obu warstw w zależności od pożądanej grubości. Pokrój prostokąt na 12 mniejszych prostokątów (np. 12 x 6 cm), na każdy nałóż 1-2 łyżki farszu centralnie, zostawiając 1 cm marginesu do brzegu.

Składniki: Ciasto francuskie, Mąka pszenna, Kapusta kiszona, borowik suszony
Użyj wałka o gładkiej powierzchni i ostrego noża lub radełka do ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klejące, schłodź je 5-10 minut w lodówce przed krojeniem.

Składanie - zamykanie

8

Złóż prostokąt na pół (długą krawędź na krótką), tak aby farsz był wewnątrz. Brzegi dociśnij palcami, a następnie zamknij krawędzie widelcem, robiąc wciśnięcia co 1 cm, co zapobiegnie rozwarstwieniu podczas pieczenia. Jeśli używasz sezamu, delikatnie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem.

Składniki: Sezam, Ciasto francuskie
Użyj pędzelka silikonowego do rozprowadzania jajka. Nie nakładaj zbyt dużo farszu — paszteciki pękną. Wciśnięcia widelcem powinny być równomierne i mocne.

Pieczenie

9

Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępem 2-3 cm. Posmaruj wszystkie ciastka roztrzepanym jajkiem (możesz dodać łyżkę wody do jajka). Piecz w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, aż ciasto będzie wyraźnie wyrośnięte i złociste. Obróć blachę w połowie czasu, jeśli piekarnik ma nierówny rozkład temperatury.

Składniki: Ciasto francuskie
Najlepsza blacha to ta z ciemnego metalu dla równomiernego rumienienia. Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, zmniejsz temperaturę do 190°C.

Wykończenie i podanie

10

Po upieczeniu odstaw paszteciki na kratkę na 5 minut, aby przestały parować od spodu. Podawaj lekko ciepłe z kwaśną śmietaną obok, ewentualnie z chrzanem lub musztardą. Jeśli dodałeś sezam, prezentacja będzie bardziej rustykalna.

Składniki: Śmietana, Sezam
Użyj kratki do studzenia, aby spód nie zrobił się wilgotny. Paszteciki są smaczniejsze lekko ciepłe niż gorące prosto z piekarnika.

Ciekawostka

💡

Paszteciki z kapustą i grzybami to wariacja na temat dawnej polskiej tradycji wykorzystania sezonowych składników leśnych i kiszonek; w niektórych regionach był to sposób na wykorzystanie suszonych grzybów po długiej zimie.

Najlepsze na

spotkanie rodzinne impreza świąteczne przekąski

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj paszteciki lekko ciepłe, z kwaśną śmietaną, sosem chrzanowym lub musztardą. Do dekoracji użyj świeżego koperku lub pietruszki, a przy większym stole podawaj je na drewnianej desce wraz z miską sosu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 8-10 minut, aby odzyskały chrupkość. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce (stanie się gumowate).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Dania główne
Sos tzatziki z ogórkiem i koperkiem 10 min

Sos tzatziki z ogórkiem i koperkiem

Przekąski
Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym 120 min

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzy...

Cokolwiek
Kluski śląskie z sosem borowikowym 60 min

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski
Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym 120 min

Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym

Sylwester
Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoc...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama