Pasztet drobiowy z ziołami

Umyj pierś z kurczaka i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń ewentualne ścięgna i błony. Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 3 cm, aby szybciej się zmieliły. Jeśli używasz robotu kuchennego, możesz zostawić większe kawałki.

Oczyść wątróbkę: odetnij grubymi palcami wszystkie błony i ścięgna, a większe kawałki przekrój na mniejsze. Opłucz krótko i osusz. Małe kawałki wątróbki szybciej się obsmażą i nie zmienią koloru na brązowy.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 10 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i półprzezroczysta (nie rumień się mocno). Dodaj posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund, aż uwolni zapach.

Przesuń cebulę na bok patelni i dodaj pozostałe 10 g masła. Zwiększ lekko ogień i wrzuć wątróbkę. Smaż wątróbkę 3-4 minuty z każdej strony, aż środek przestanie być surowy, ale nie przesmażaj jej na twardo — w środku może być lekko różowa. Po smażeniu połącz wątróbkę z cebulą na patelni i zdejmij z ognia.

W misce zalej bułkę tartą 100 g mleka i odstaw na 5 minut, aż wchłonie płyn i zmięknie. Do dużej miski włóż pokrojoną pierś z kurczaka, podsmażoną wątróbkę z cebulą i czosnkiem oraz namoczoną bułkę tartą. Dodaj 120 g jajek (2 jajka), 60 g masła (jeśli pozostało), posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy: sól 8 g, pieprz czarny 2 g, majeranek 4 g i tymianek 2 g. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj opcjonalnie śmietanę 18% 100 g. Wszystko zmiel lub zmiksuj blenderem ręcznym partiami na jednolitą, gęstą pastę — konsystencja powinna być kremowa, ale nie wodnista.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Natłuść keksówkę o długości 25 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby ścianki były zabezpieczone. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką. Możesz posypać wierzch odrobiną bułki tartej lub małą ilością masła dla złocistej skórki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35-45 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a wbita wykałaczka wychodzi sucha lub środek osiągnie temperaturę około 75°C.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez minimum 20-30 minut. Gdy pasztet lekko przestygnie, delikatnie odwróć formę na kratkę i zdejmij papier. Schłodzenie w temperaturze pokojowej przez pół godziny ułatwia krojenie i poprawia konsystencję.

Podawaj pasztet schłodzony do temperatury pokojowej lub lekko zimny, pokrojony w plastry grubości 1-1,5 cm. Na talerzu ułóż plastry pasztetu, dodaj łyżkę żurawiny suszonej obok lub cienkie plasterki ogórka kiszonego dla kontrastu. Możesz polać każdy plaster cienką warstwą roztopionego masła dla połysku.