Pasztet drobiowy z ziołami - zdjęcie 1
← Przepisy

Pasztet drobiowy z ziołami

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Przystawki 60 min Średni 2 wyświetleń ~70,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski pasztet drobiowy z ziołami to delikatna, kremowa przystawka idealna na świąteczny stół, rodzinne przyjęcie lub jako smaczna kanapka na piknik. Łączy miękką pierś z kurczaka z aromatyczną wątróbką drobiową, masłem i świeżą natką pietruszki oraz suszonymi ziołami (majeranek, tymianek). Konsystencja jest aksamitna dzięki jajkom i bułce tartej zwilżonej mlekiem; pasztet ma złocistą skórkę po upieczeniu. Podawać schłodzony, krojony w plastry, z dodatkiem żurawiny lub pikli oraz pieczywa żytniego — wizualnie pasuje do rustykalnego talerza z zielonym akcentem natki.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Pierś z kurczaka 800 g
  • Wątróbka drobiowa 200 g
  • Masło 80 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Bułka tarta 60 g
  • Mleko 100 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • Tymianek 2 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Żurawina suszona 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~70,72 PLN (8,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Umyj pierś z kurczaka i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń ewentualne ścięgna i błony. Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 3 cm, aby szybciej się zmieliły. Jeśli używasz robotu kuchennego, możesz zostawić większe kawałki.

Składniki: Pierś z kurczaka
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Osuszanie mięsa zapobiega pryskaniu podczas smażenia. Jeśli nie masz noża, poproś o pomoc lub kup gotowe filety.
2

Oczyść wątróbkę: odetnij grubymi palcami wszystkie błony i ścięgna, a większe kawałki przekrój na mniejsze. Opłucz krótko i osusz. Małe kawałki wątróbki szybciej się obsmażą i nie zmienią koloru na brązowy.

Składniki: Wątróbka drobiowa
Użyj małego noża i talerza. Wątróbka powinna być świeża i mieć jednolity kolor; unikaj śluzu i nieprzyjemnego zapachu.

Smażenie warzyw i wątróbki

3

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 10 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i półprzezroczysta (nie rumień się mocno). Dodaj posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund, aż uwolni zapach.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Użyj drewnianej łyżki. Nie smaż czosnku zbyt długo, bo zrobi się gorzki.
4

Przesuń cebulę na bok patelni i dodaj pozostałe 10 g masła. Zwiększ lekko ogień i wrzuć wątróbkę. Smaż wątróbkę 3-4 minuty z każdej strony, aż środek przestanie być surowy, ale nie przesmażaj jej na twardo — w środku może być lekko różowa. Po smażeniu połącz wątróbkę z cebulą na patelni i zdejmij z ognia.

Składniki: Wątróbka drobiowa, Cebula, Masło
Użyj szpatułki, obserwuj kolor wątróbki. Zbyt długie smażenie uczyni wątróbkę suchą i gorzką.

Mieszanie masy

5

W misce zalej bułkę tartą 100 g mleka i odstaw na 5 minut, aż wchłonie płyn i zmięknie. Do dużej miski włóż pokrojoną pierś z kurczaka, podsmażoną wątróbkę z cebulą i czosnkiem oraz namoczoną bułkę tartą. Dodaj 120 g jajek (2 jajka), 60 g masła (jeśli pozostało), posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy: sól 8 g, pieprz czarny 2 g, majeranek 4 g i tymianek 2 g. Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj opcjonalnie śmietanę 18% 100 g. Wszystko zmiel lub zmiksuj blenderem ręcznym partiami na jednolitą, gęstą pastę — konsystencja powinna być kremowa, ale nie wodnista.

Składniki: Bułka tarta, Mleko, Pierś z kurczaka, Wątróbka drobiowa, Masło, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Tymianek, Śmietana 18%
Użyj robota kuchennego z nożem tnącym lub blendera ręcznego. Jeśli używasz maszynki do mięsa, miel dwukrotnie dla gładkiej struktury. Pracuj partiami, nie przegrzewaj masy podczas miksowania.

Formowanie i pieczenie

6

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Natłuść keksówkę o długości 25 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby ścianki były zabezpieczone. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch łyżką. Możesz posypać wierzch odrobiną bułki tartej lub małą ilością masła dla złocistej skórki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35-45 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a wbita wykałaczka wychodzi sucha lub środek osiągnie temperaturę około 75°C.

Składniki: Masło, Bułka tarta
Najlepsza jest keksówka 25 x 10 cm. Użyj termometru kuchennego jeśli masz; jeśli nie, sprawdź wykałaczką. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 25 minutach, żeby pasztet nie opadł.

Chłodzenie i studzenie

7

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez minimum 20-30 minut. Gdy pasztet lekko przestygnie, delikatnie odwróć formę na kratkę i zdejmij papier. Schłodzenie w temperaturze pokojowej przez pół godziny ułatwia krojenie i poprawia konsystencję.

Użyj kratki do studzenia. Nie kroj pasztetu gorącego — będzie się kruszył i rozpadał.

Podanie

8

Podawaj pasztet schłodzony do temperatury pokojowej lub lekko zimny, pokrojony w plastry grubości 1-1,5 cm. Na talerzu ułóż plastry pasztetu, dodaj łyżkę żurawiny suszonej obok lub cienkie plasterki ogórka kiszonego dla kontrastu. Możesz polać każdy plaster cienką warstwą roztopionego masła dla połysku.

Składniki: Żurawina suszona
Podawaj z pieczywem żytnim lub chlebem wiejskim. Dodatkowo można dodać żurawinę suszoną dla wzbogacenia smaku i koloru.

Ciekawostka

💡

Pasztety w Polsce mają długą tradycję — dawniej przygotowywano je jako sposób na wykorzystanie różnych części mięsa oraz zachowanie potrawy na dłużej. Pasztet drobiowy był popularny w kuchni dworskiej i na dworach szlacheckich jako wykwintna przystawka.

Najlepsze na

Święta Przyjęcie Piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Krojenie: użyj ostrego, cienkiego noża maczanego w gorącej wodzie przed krojeniem, aby plastry były równe. Temperatura: pasztet smakuje najlepiej lekko schłodzony — wyjmij go z lodówki 20-30 minut przed podaniem. Dodatki: podawaj z żurawiną, ogórkiem kiszonym, musztardą sarepską lub konfiturą cebulową dla kontrastu słodko-kwaśnego.

🥡 Przechowywanie

Przechowywanie: pasztet w lodówce (w szczelnym pojemniku) zachowa świeżość 4-5 dni. Zamrażanie: można kroić na porcje i zamrozić do 2 miesięcy. Odmrażanie: najlepiej powolne w lodówce przez noc, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem. Podgrzewanie: jeśli chcesz podać ciepły, krótkie podpieczenie w piekarniku 10 minut w 160°C wystarczy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzybami, polane masłem szałwiowym 120 min

Pierogi góralskie z kapustą kiszoną i grzy...

Cokolwiek
Serce z piernika z kremem waniliowym 60 min

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery
Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne
Jajka w koszulce z duszonym pomidorem 15 min

Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Śniadania
Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami 90 min

Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i o...

Ciasta i wypieki
Tort z musem jabłkowym i cynamonem 90 min

Tort z musem jabłkowym i cynamonem

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wielkanoc

Przystawki to nieodłączny element wielkanocnego stołu, które wprowadzają gości w atmosferę świąteczną. Często są to potrawy lekkie, świeże i pełne smaku.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama