Pasztet z makaronem i warzywami (polska-nowoczesna)

Nastaw duży garnek wody (ok. 3-4 l). Dodaj 8 g soli do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Wrzucaj makaron porcjami, zagotuj i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę (zostaw makaron al dente, aby po zapieczeniu nie rozmiękł). Odcedź na sitku i przepłucz krótkim strumieniem zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw do odsączenia.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj startą marchew i pietruszkę, smaż kolejne 6-8 minut mieszając, aż warzywa zmiękną i uwolnią słodycz. Na koniec wrzuć drobno posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund, aż poczujesz aromat (nie przypalaj czosnku).

Jeśli masz maszynkę, zmiel pierś z kurczaka dwa razy dla gładkiej tekstury. Jeśli nie, pokrój bardzo drobno i użyj blendera pulsacyjnie, by nie przegrzać mięsa. Dopraw mięso 4 g soli i 1 g pieprzu czarnego oraz 1 łyżeczką tymianku (2 g) i delikatnie wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj mielone mięso z podsmażonymi warzywami i odsączonym makaronem. Dodaj roztrzepane jajka (180 g) i śmietanę 18% (100 ml). Dodaj bułkę tartą (50 g) jako spoiwo. Dobrze wymieszaj łyżką lub szpatułką do momentu, aż składniki połączą się w jednolitą, ale nie płynną masę — masa powinna być wilgotna, lekko ciągnąca, ale nie rozlewać się.

Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki (30 g) oraz ewentualnie posiekane orzechy włoskie (50 g) i suszoną żurawinę (50 g), jeśli używasz. Sprawdź doprawienie: weź małą łyżeczkę masy i podsmaż ją na patelni 30-40 sekund, spróbuj i dopraw solą (resztę soli dopełnij do smaku) oraz pieprzem.

Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem (lub 190°C bez termoobiegu). Natłuść keksówkę o wymiarach około 25 x 11 cm masłem lub olejem i oprósz cienko bułką tartą. Przełóż masę do formy, dociskając łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza i uzyskać zwartą strukturę. Wierzch wygładź mokrą łyżką i posyp cienką warstwą bułki tartej (ok. 1 łyżka) dla ładnej skórki.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 40-45 minut w 180°C. Po 30 minutach możesz przykryć pasztet folią aluminiową jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić. Pasztet jest gotowy, gdy jego środek osiągnie temperaturę ~75°C (możesz użyć termometru kuchennego) lub gdy wbity patyczek wychodzi czysty (bez surowej wilgotnej masy).

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (min. 1 godzina). Pasztet łatwiej kroić gdy jest chłodny i zetnie się w środku. Po przestudzeniu przekrój nożem wzdłuż i wyjmij keks, pokrój na plastry grubości 1-1,5 cm.

Podawaj plastry pasztetu na półmisku z dodatkami: pogróżkowanym majonezem z ziołami (majonez wymieszany z posiekaną natką), kiszonym ogórkiem lub marynowanymi buraczkami. Dekoruj świeżą natką pietruszki i opcjonalnie posyp prażonymi orzechami.