Pasztet z soczewicy i pieczarek

Odważ 200 g soczewicy zielonej. Wsyp soczewicę do sitka i przepłucz pod zimną wodą, potrząsając, aż woda będzie klarowna. Umieść soczewicę w garnku z 600 ml zimnej wody (stosunek 1:3) i niewielką szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj 20–25 minut bez przykrycia, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się (powinny zachować kształt).

W tym czasie przygotuj pieczarki i warzywa: oczyść pieczarki wilgotną ściereczką, pokrój w plastry o grubości 4–5 mm. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (0,5 cm). Obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 5–6 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty aż zmięknie. Przesuń warzywa na bok patelni, dodaj pozostały olej (15 g) i wrzuć pieczarki. Smaż bez przykrycia 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pieczarki odparują większość wody i lekko się zrumienią. Na koniec dodaj czosnek (15 g) i smaż 30–40 sekund, aż uwolni aromat.

Po ugotowaniu soczewicy odcedź ją bardzo dokładnie w sitku i pozostaw na 5 minut, by odparowała nadmiar wody. Połącz odcedzoną soczewicę z podsmażonymi pieczarkami i warzywami w dużej misce. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (~30 g). Odstaw mieszankę do wystudzenia na co najmniej 10 minut — składniki powinny być ciepłe, ale nie gorące, aby jajka nie ścięły się przy mieszaniu.

Do lekko przestudzonej masy dodaj 120 g jajka (2 sztuki) oraz 60 g bułki tartej. Dodaj 4 g majeranku, 2 g pieprzu i w razie potrzeby 4 g soli (dodawaj stopniowo). Użyj food processora z krótkimi pulsami, aby uzyskać jednolitą, ale nie całkowicie gładką strukturę — masa powinna być zwarta i lekko grudkowata. Jeśli nie masz robota, użyj tłuczka do ziemniaków lub drewnianej łyżki i energicznie wymieszaj — masa będzie bardziej rustykalna, ale równie dobra. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj po 10 g bułki tartej aż uzyskasz właściwą konsystencję; jeśli za sucha, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania soczewicy.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę keksówkę (ok. 24 x 12 cm): wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść (możesz posmarować cienko olejem rzepakowym). Przełóż masę do formy, dociśnij równomiernie, wygładź powierzchnię łyżką. Opcjonalnie posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi (40 g) dla chrupkości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut — pasztet powinien mieć złotobrązową skórkę, a wbity patyczek powinien być lekko wilgotny, ale bez mokrej masy.

Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie delikatnie wyjmij pasztet z formy (pomóż sobie papierem do pieczenia) i ostudź na kratce kolejne 30 minut — pasztet stężeje i łatwiej będzie go kroić. Kroić ostrym nożem na plastry o grubości 1–1,5 cm.

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Ułóż plastry na desce lub talerzu, udekoruj opcjonalnie listkami szczawiu (30 g) i posiekanymi orzechami włoskimi. Podaj z dodatkami: kiszony ogórek, musztarda, chrzan lub jogurtowo-miętowy dip.