Pieczeń rzymska z jajkiem

Przygotuj jajka na twardo do wnętrza pieczeni: włóż 2 jajka do średniego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda zakrywała jajka o około 2 cm. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8-9 minut od momentu wrzenia (nie więcej — dzięki temu żółtko nie zrobi się zielone). Po ugotowaniu przelej jajka zimną wodą i odstaw do wystudzenia, po czym obierz ze skorupki.

Porwij chleb pszenny na kawałki i przełóż do średniej miski. Wlej mleko o temperaturze pokojowej (100 ml) na chleb i odstaw na 5 minut, aż chleb wchłonie mleko. Następnie dźgnij chleb widelcem lub wyciśnij ręcznie nadmiar mleka, aby pozostała wilgotna papka, ale bez nadmiaru płynu.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Rozgrzej patelnię (najlepiej 24–28 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund — do uwolnienia aromatu, ale nie dopuszczaj do zbrązowienia czosnku. Przełóż przestudzoną cebulę z czosnkiem na talerz i odstaw do ostygnięcia.

W dużej misce umieść mięso mielone wieprzowe i mięso mielone wołowe. Dodaj odsączony chleb z mleka, wystudzoną cebulę z czosnkiem, 2 surowe jajka (ok. 120 g), majeranek, sól i pieprz. Zacznij mieszać łyżką, a potem zagniataj rękami przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie jednolita. Nie wyrabiaj nadmiernie — 2–3 minuty wystarczą, dłuższe wyrabianie sprawi, że pieczeń będzie zbita.

Rozłóż na blacie papier do pieczenia. Przełóż połowę masy mięsnej i uformuj prostokąt o grubości około 1,5–2 cm. Wzdłuż długości prostokąta uformuj palcem lub łyżką rowek na środek. Połóż w rowku obrane jajka na twardo (2 sztuki — rozłóż je jeden obok drugiego wzdłuż), a następnie przykryj drugą połową masy, dokładnie zlepiając brzegi, żeby jajka były całkowicie zamknięte w środku. Jeśli używasz boczku, teraz owiń pieczeń cienkimi plastrami boczku. Jeśli używasz musztardy, posmaruj nią wierzch pieczeni (dodatkowo można dodać musztarda dla wzbogacenia smaku). Uformuj równy wałek o długości odpowiadającej blaszce.

Przenieś uformowaną pieczeń na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 15–20 minut — schłodzenie ułatwi utrzymanie kształtu podczas pieczenia i zapobiegnie rozlaniu się soków.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę z pieczenią do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Po 30–40 minutach sprawdź wierzch — jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj lekko folią aluminiową. Pieczeń jest gotowa, gdy soki wypływające po nakłuciu są przejrzyste, a wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie około 72°C. Po upieczeniu wyjmij pieczeń i odstaw na deskę na 10–15 minut — odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Po 10–15 minutach odpoczynku przenieś pieczeń na deskę i kroj ostrym nożem na plastry o grubości 2–3 cm. Układaj plastry tak, aby przy każdym plasterku widoczne było biało-żółte wnętrze jajka. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub pieczonymi młodymi warzywami oraz z kiszonym ogórkiem lub sałatką z młodych warzyw wiosennych.