Pieczeń rzymska z kiełbasy

Przygotuj składniki. Wyjmij mięso mielone i kiełbasę z lodówki na 10 minut, aby nie były lodowate; ułatwi to wyrabianie masy. Czerstwą bułkę porwij na kawałki i włóż do miseczki, zalej 100 ml mleka i odstaw na 5–10 minut aż bułka nasiąknie i stanie się miękka.

Usuń osłonkę z kiełbasy: wykonaj nacięcie nożem i zsuwaj osłonkę palcami. Pokrój kiełbasę na mniejsze kawałki (ok. 1 cm) i posiekaj drobno nożem lub przepuść przez maszynkę razem z mięsem, jeśli wolisz gładką strukturę.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–6 minut aż stanie się szklista i miękka (nie rumień jej mocno). Zgaś ogień, odstaw do przestudzenia. Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszaj.

Odciśnij nadmiar mleka z namoczonej bułki (możesz zachować trochę płynu, ale masa nie powinna być wodnista). W dużej misce umieść mięso mielone, posiekaną kiełbasę, odciśniętą bułkę, przestudzoną cebulę z czosnkiem oraz jajka. Dodaj sól (6 g), pieprz czarny (2 g) i, jeśli używasz, majeranek (4 g).

Wyrabiaj masę równomiernie: ściskaj i zginaj masę przez około 3–5 minut. Masa jest gotowa, gdy jest jednolita, nie ma suchej bułki, a przy naciśnięciu lekko powraca i nie rozwarstwia się.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia lub natłuść formę. Przełóż masę do formy i uformuj bochenek: dłońmi zwilżonymi zimną wodą wygładź wierzch, aby nie było pęknięć. Jeśli używasz musztardy, posmaruj nią wierzch cienką warstwą.

Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 30 minutach sprawdź kolor wierzchu — jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr wbity w środek wskazuje 72–75°C, a soki wypływające są klarowne.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut. To ważne: masa odpoczywając wyrównuje soki, dzięki czemu pieczeń nie będzie się rozpadać podczas krojenia.

Pokrój pieczeń na plastry grubości 1–1,5 cm. Podawaj gorącą z ziemniakami puree, młodymi warzywami lub na zimno jako przekąskę na pieczywie z ogórkiem kiszonym. Dla kontrastu smaku dodaj łyżkę musztardy lub kawałek marynowanej cebuli.

Jeśli chcesz podać pieczeń na zimno, schłódź ją w formie do temperatury pokojowej, następnie przełóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Schłodzona pieczeń łatwiej się kroi i ma zwartą strukturę.