Pieczone persymony z kremem ricotta i chrupiącą kruszonką migdałowo-owsianą

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj persymony, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą persymonę na pół wzdłuż (przekrój przez szypułkę). Jeśli owoce są bardzo twarde, możesz lekko naciąć skórkę w kilku miejscach, aby ułatwić karmelizację. Ułóż połówki przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp równomiernie 40 g cukru na połówki (ok. 1/6 łącznej ilości cukru na porcję), rozprowadzając go palcami lub łyżką.

Wstaw blachę z persymonami do nagrzanego piekarnika i piecz 12-18 minut. Po 8-10 minutach sprawdź kolor — powierzchnia powinna zacząć się lekko skarmelizowywać i nabierać złoto-brązowego koloru. Jeśli cukier nie topi się równomiernie, delikatnie przechyl blachę lub posyp jeszcze odrobinę cukru na miejsca mniej skarmelizowane.

W misce połącz mąkę (120 g), płatki owsiane (60 g), mielone migdały (60 g), 40 g cukru (pozostała połowa cukru), cynamon (2 g) i szczyptę soli (1 g). Masło (100 g) pokrój w kostkę o boku około 1 cm i dodaj do suchych składników. Palcami lub przy użyciu dwóch noży/grátnera siekającego masło rozcieraj składniki, aż powstaną grudki wielkości grochu i mniejsze kawałki — kruszonka powinna być jednorodna, ale nie całkowicie zmielona. Odstaw w chłodne miejsce na 10 minut, by masło lekko stężało.

Rozgrzej piekarnik (jeśli jest to konieczne do 180°C). Rozłóż kruszonkę cienką warstwą na oddzielnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie. Piecz 12-15 minut, mieszając co 5 minut dużą łyżką, aby kruszonka zrumieniła się równomiernie. Po upieczeniu przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

W średniej misce umieść ricottę (250 g). Dodaj miód (50 g), ekstrakt waniliowy (5 g) i sok z cytryny (15 ml). Użyj trzepaczki lub łyżki, aby energicznie wymieszać składniki przez około 1-2 minuty, aż krem stanie się gładki, lekko puszysty i spójny. Spróbuj i dopraw małą szczyptą soli (jeśli potrzebne) — sól wzmocni smak. Krem powinien być lekko słodki, świeży i jedwabisty.

Wyjmij persymony z piekarnika. Jeśli na połówkach powstały duże pęcherze cukru, możesz delikatnie przycisnąć płaską krawędzią łyżki, aby równomiernie rozprowadzić skarmelizowany cukier po powierzchni. Odstaw owoce na 5 minut, by nieco przestygły — będą wtedy łatwiejsze do układania na talerzu.

Na płaskich talerzach rozprowadź równomiernie 2-3 łyżki kremu ricotta (ok. 40 g kremu na porcję). Połóż na środku talerza połówkę persymony skarmelizowaną stroną do góry. Obok lub wokół ułóż kilka łyżek chrupiącej kruszonki (ok. 20-30 g na porcję), tak aby część kruszonki leżała na kremie i stykała się z owocem — to stworzy kontrast tekstur.

Posyp każdą porcję drobną warstwą posiekanych pistacji (ok. 5 g na porcję) oraz kilka pasków kandyzowanej skórki pomarańczowej. Jeśli chcesz, delikatnie polej każdą porcję kilkoma kroplami miodu (1-2 g na porcję) dla dodatkowego połysku i słodyczy.

Podawaj deser lekko ciepły (persymony 30–40°C) lub w temperaturze pokojowej. Każdą porcję podaj natychmiast po złożeniu, aby kruszonka zachowała chrupkość. Jeśli przygotujesz wcześniej, trzymaj kruszonkę osobno w szczelnym pojemniku — najlepiej uformować zestaw na talerzach tuż przed podaniem.

Jeśli pozostały składniki: kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Krem ricotta przechowuj w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku. Pieczone persymony najlepiej spożyć tego samego dnia; przechowywane 24 godziny w lodówce stracą część jędrności. Aby odgrzać persymony, włóż je na 5–7 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.