Przepis na: Pieczone persymony z kremem ricotta i chrupiącą kruszonką migdałowo-owsianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczone persymony z kremem ricotta i chrupiącą kruszonką migdałowo-owsianą

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 22 wyświetleń ~32,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, efektowny deser łączący soczyste, pieczone persymony (kaki) z lekkim kremem z ricotty i chrupiącą kruszonką na bazie płatków owsianych i mielonych migdałów. To połączenie delikatnej, lekko kwaśnej ricotty z karmelizowaną powierzchnią owoców oraz masłową kruszonką daje kontrast tekstur i smaków: miękkość, kremowość i wyraźny orzechowo-maślany chrup. Deser wygląda bardzo dekoracyjnie — połówki persymonów podane na kremie i posypane złocistą kruszonką, udekorowane posiekanymi pistacjami i kandyzowaną skórką pomarańczy. Idealny na jesienno-zimowe spotkania, kolacje świąteczne lub kiedy chcemy zamienić prosty owoc w elegancki deser. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Persymona (kaki) 4 szt. (~600 g)
  • Ricotta 250 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Mielone migdały 60 g
  • Masło 100 g
  • Miód 50 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Płatki owsiane 60 g
  • Cukier 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
  • Pistacje prażone 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,25 PLN (5,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj persymony, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą persymonę na pół wzdłuż (przekrój przez szypułkę). Jeśli owoce są bardzo twarde, możesz lekko naciąć skórkę w kilku miejscach, aby ułatwić karmelizację. Ułóż połówki przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp równomiernie 40 g cukru na połówki (ok. 1/6 łącznej ilości cukru na porcję), rozprowadzając go palcami lub łyżką.

Składniki: Persymona (kaki), Cukier
Użyj dużej blachy do pieczenia wyłożonej papierem i szpatułki do przenoszenia owoców. Jeśli persymony są bardzo miękkie, piecz krócej (12-15 min). Nie piecz zbyt długo — owoce mają pozostać jędrne, a powierzchnia delikatnie skarmelizowana.

Karmelizacja owoców

2

Wstaw blachę z persymonami do nagrzanego piekarnika i piecz 12-18 minut. Po 8-10 minutach sprawdź kolor — powierzchnia powinna zacząć się lekko skarmelizowywać i nabierać złoto-brązowego koloru. Jeśli cukier nie topi się równomiernie, delikatnie przechyl blachę lub posyp jeszcze odrobinę cukru na miejsca mniej skarmelizowane.

Składniki: Persymona (kaki), Cukier
Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury piekarnika, jeśli masz niepewność co do dokładności. Nie ustaw funkcji grill bezpośrednio nad owocami na dłuższy czas (spali powierzchnię).

Kruszonka migdałowo-owsiana

3

W misce połącz mąkę (120 g), płatki owsiane (60 g), mielone migdały (60 g), 40 g cukru (pozostała połowa cukru), cynamon (2 g) i szczyptę soli (1 g). Masło (100 g) pokrój w kostkę o boku około 1 cm i dodaj do suchych składników. Palcami lub przy użyciu dwóch noży/grátnera siekającego masło rozcieraj składniki, aż powstaną grudki wielkości grochu i mniejsze kawałki — kruszonka powinna być jednorodna, ale nie całkowicie zmielona. Odstaw w chłodne miejsce na 10 minut, by masło lekko stężało.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Mielone migdały, Masło, Cukier, Cynamon mielony, Sól
Użyj dużej miski i noża do siekania masła lub specjalnego siekacza do ciasta. Jeśli nie chcesz używać rąk, użyj robota kuchennego pulsacyjnie (krótkie impulsy). Nie rozcieraj masła do całkowitej jednolitej masy — celem są wyczuwalne kawałki tłuszczu, które po upieczeniu dadzą chrupkość.

Pieczenie kruszonki

4

Rozgrzej piekarnik (jeśli jest to konieczne do 180°C). Rozłóż kruszonkę cienką warstwą na oddzielnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie. Piecz 12-15 minut, mieszając co 5 minut dużą łyżką, aby kruszonka zrumieniła się równomiernie. Po upieczeniu przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Mielone migdały, Masło, Cukier
Najlepiej piec kruszonkę osobno, nie razem z owocami — dzięki temu będzie bardziej chrupiąca. Użyj szpatułki do mieszania podczas pieczenia, by uniknąć przypalenia.

Krem ricotta

5

W średniej misce umieść ricottę (250 g). Dodaj miód (50 g), ekstrakt waniliowy (5 g) i sok z cytryny (15 ml). Użyj trzepaczki lub łyżki, aby energicznie wymieszać składniki przez około 1-2 minuty, aż krem stanie się gładki, lekko puszysty i spójny. Spróbuj i dopraw małą szczyptą soli (jeśli potrzebne) — sól wzmocni smak. Krem powinien być lekko słodki, świeży i jedwabisty.

Składniki: Ricotta, Miód, Ekstrakt waniliowy, Sok z cytryny, Sól
Użyj szerokiej, niskiej miski i silikonowej szpatułki lub trzepaczki. Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, odsącz ją w sitku wyłożonym gazą przez 20-30 minut przed ubijaniem.

Wykończenie owoców przed podaniem

6

Wyjmij persymony z piekarnika. Jeśli na połówkach powstały duże pęcherze cukru, możesz delikatnie przycisnąć płaską krawędzią łyżki, aby równomiernie rozprowadzić skarmelizowany cukier po powierzchni. Odstaw owoce na 5 minut, by nieco przestygły — będą wtedy łatwiejsze do układania na talerzu.

Składniki: Persymona (kaki)
Nie próbuj kroić bardzo gorących persymon — ryzyko poparzenia. Użyj silikonowej lub drewnianej szpatułki do przenoszenia połówek owoców.

Montaż deseru

7

Na płaskich talerzach rozprowadź równomiernie 2-3 łyżki kremu ricotta (ok. 40 g kremu na porcję). Połóż na środku talerza połówkę persymony skarmelizowaną stroną do góry. Obok lub wokół ułóż kilka łyżek chrupiącej kruszonki (ok. 20-30 g na porcję), tak aby część kruszonki leżała na kremie i stykała się z owocem — to stworzy kontrast tekstur.

Składniki: Ricotta, Persymona (kaki)
Użyj płaskiego talerza deserowego i łyżki do formowania kremu w gładką plamę. Upewnij się, że każda porcja ma równą ilość kruszonki i kremu dla estetycznego wyglądu.

Dekoracja i dodatki (opcjonalne)

8

Posyp każdą porcję drobną warstwą posiekanych pistacji (ok. 5 g na porcję) oraz kilka pasków kandyzowanej skórki pomarańczowej. Jeśli chcesz, delikatnie polej każdą porcję kilkoma kroplami miodu (1-2 g na porcję) dla dodatkowego połysku i słodyczy.

Składniki: Pistacje prażone, Kandyzowana skórka pomarańczy, Miód
Dodatkowo można dodać pistacje lub kandyzowaną skórkę pomarańczy dla wzbogacenia smaku/tekstury. Użyj małego ostrego noża do posiekania orzechów i pęsety lub łyżeczki do precyzyjnego układania kandyzowanej skórki.

Serwowanie

9

Podawaj deser lekko ciepły (persymony 30–40°C) lub w temperaturze pokojowej. Każdą porcję podaj natychmiast po złożeniu, aby kruszonka zachowała chrupkość. Jeśli przygotujesz wcześniej, trzymaj kruszonkę osobno w szczelnym pojemniku — najlepiej uformować zestaw na talerzach tuż przed podaniem.

Składniki: Ricotta, Płatki owsiane
Użyj czystych talerzy i łyżek deserowych. Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj krem w lodówce, a owoce i kruszonkę przechowuj oddzielnie w temperaturze pokojowej lub chłodnym miejscu.

Przechowywanie i odgrzewanie

10

Jeśli pozostały składniki: kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Krem ricotta przechowuj w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku. Pieczone persymony najlepiej spożyć tego samego dnia; przechowywane 24 godziny w lodówce stracą część jędrności. Aby odgrzać persymony, włóż je na 5–7 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C.

Składniki: Płatki owsiane, Ricotta
Nie zamrażaj kremu z ricotty (zmieni konsystencję). Kruszonki nie odradzamy zamrażać, zachowa świeżość jedynie kilka dni.

Ciekawostka

💡

Persymony (kaki) pochodzą z Azji Wschodniej i od dawna były cenione w kuchni japońskiej i chińskiej. Upieczone lub karmelizowane nabierają bardziej intensywnej słodyczy i przypominają smak moreli z nutą karmelu.

Najlepsze na

kolacja świąteczna przyjęcie zimowe romantyczna kolacja podwieczorek w chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na płaskich, jasnych talerzach, aby kontrastować z pomarańczową barwą persymonów. Dla eleganckiego efektu ułóż kruszonkę asymetrycznie i dodaj kilka mikroliści mięty lub jadalnych kwiatów. Możesz też podać obok gałkę waniliowych lodów dla wersji bardziej dekadenckiej.

🥡 Przechowywanie

Kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Krem ricotta w lodówce do 48 godzin. Pieczone owoce najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin — przed podaniem lekko podgrzej, aby odzyskały aromat.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasto marchewkowe z kremem twarogowo-śmietanowym (majówkowy twist z rabarbarem) 120 min

Ciasto marchewkowe z kremem twarogowo-śmie...

Desery
Nowoczesny deser: Gruszka w trzech teksturach z migdałowym kruszonem i karmelizowanymi orzechami 90 min

Nowoczesny deser: Gruszka w trzech tekstur...

Desery
Sernik na zimno z jogurtem 20 min

Sernik na zimno z jogurtem

Desery
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką 90 min

Szarlotka jesienna z musem dyni i pierniko...

Desery
Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem mascarpone, karmelizowanymi gruszkami i chrupiącą kruszonką 90 min

Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem m...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama