Pieczone placki z cukinii z serkiem wiejskim i koperkiem

Umyj cukinię pod zimną wodą i osusz. Odetnij końce. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach bez obierania skórki (skórka daje ładny kolor). Zetrzyj także cebulę na tych samych oczkach i dodaj do cukinii.

Posól startą cukinię i cebulę równomiernie (użyj całej podanej ilości soli), wymieszaj i odstaw na 10 minut. Sól spowoduje, że warzywa puszczą wodę — to ważne, aby placki nie były wodniste.

Po 10 minutach umieść startą cukinię i cebulę w czystej ściereczce kuchennej lub gazie. Zbierz rogi ściereczki i mocno wyciśnij, aż przestanie kapać — celem jest usunięcie jak największej ilości nadmiarowej wody.

Przełóż odciśniętą cukinię i cebulę do dużej miski. Dodaj rozbite jajka, mąkę owsianą i opcjonalnie mąkę ziemniaczaną (jeśli używasz). Dopraw 1/2 podanej ilości pieprzu i sprawdź solenie — trzeba uważać, bo już dodano sól przy odstawianiu cukinii.

Spróbuj masy (weź mały kawałek i szybko podsmaż próbnie na suchej patelni lub przyłóż łyżeczkę surowej masy do gorącej patelni na 30 sekund) i dopraw ostatecznie solą i pieprzem. Jeśli używasz czosnku — dodaj wyciśnięty lub drobno posiekany teraz.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (jeśli nie masz, użyj 220°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i delikatnie posmaruj olejem rzepakowym lub spryskaj. Nakładaj masę łyżką formując płaskie krążki o średnicy około 7–8 cm i grubości 1–1,5 cm. Zachowaj odstępy około 2 cm.

Wstaw blachę do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż spód się lekko zezłoci. Po tym czasie obróć placki delikatnie szpatułką i piecz kolejne 8–12 minut, aż będą złociste i zwarte. Całkowity czas pieczenia zależy od grubości placków i piekarnika.

W czasie pieczenia przygotuj serek: w miseczce wymieszaj serek wiejski z drobno posiekanym koperkiem i ewentualnie odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz rzadszą konsystencję, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody lub maślanki.

Wyjmij placki z piekarnika i odstaw na 2 minuty. Ułóż placki na talerzu w stosach po 2–3 sztuki, obok lub na wierzchu nałóż łyżkę serka wiejskiego i posyp świeżym koperkiem. Podawaj od razu, gdy są jeszcze lekko ciepłe.

Opcjonalnie skrop placki odrobiną oliwy lub podaj z plasterkiem cytryny, który goście mogą skropić przed jedzeniem — to doda świeżości i podkreśli smak koperku.