Pieczone śliwki w migdałowym cieście z kremem ricottowym i kruszonką cynamonową (wariant cb2e2262)

Przygotuj stolnicę lub dużą miskę. Przesiej 200 g mąki pszennnej do dużej miski, dodaj 100 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i 100 g cukru. Palcami (lub używając siekacza do ciasta) szybko wcieraj masło w mąkę, aż mieszanina przypominać będzie grubą kruszonkę z drobnymi kawałkami masła wielkości ziaren grochu. Dodaj 5 g proszku do pieczenia i 1 g soli, wymieszaj lekko. Wbij 120 g (2 szt.) jajek i zagnieć ciasto szybko, tylko do połączenia składników — powinno być jednolite, nie klejące się intensywnie do rąk, lekko elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 5-10 g zimnej wody. Uformuj dysk, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj dysk na grubość około 4–5 mm tak, aby zmieścił się do tortownicy o średnicy 22–24 cm z lekkim overhangiem. Delikatnie wyłóż ciastem formę: najpierw rozciągnij ciasto na wałku, nałóż wałek na ciasto i przenieś nad formą, a następnie ostrożnie wylep formę, dociśnij dno i boki. Usuń nadmiar ciasta przy krawędzi nożem. Nakłuj dno widelcem kilkukrotnie, aby para mogła uciekać.

Umyj i przekrój 600 g śliwek na połowy, usuń pestki. W średniej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 1 minuty), dodaj 60 g cukru brązowego i 2 g cynamonu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i utworzy syrop (30–60 sekund). Dodaj połówki śliwek przecięciem do dołu i smaż 2–3 minuty bez mieszania, aż skórka będzie lekko pomarszczona. Obróć śliwki i smaż kolejne 1–2 minuty. Po zdjęciu z ognia śliwki powinny być błyszczące, lekko miękkie, ale nie rozpadające się.

Wyłóż karmelizowane śliwki (lekko przestudzone) na wcześniej przygotowane ciasto równomiernie, przecięciem do góry lub w lekkim ukosie — zostaw niewielki odstęp przy brzegach. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut w 180°C, aż ciasto będzie złote, a soki śliwkowe lekko bulgotać. Gotowe ciasto sprawdzisz dotykowo: brzegi powinny być złociste, a środek ciasta ścięty — jeśli wbity w środek patyczek wychodzi czysty (z kilkoma wilgotnymi okruchami), ciasto jest upieczone.

Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu (10–15 minut) wyjmij tartę z formy. Na wystudzone dno rozprowadź równomiernie krem ricottowy warstwą o grubości ok. 8–10 mm (użyj szpatułki do wygładzenia). Na krem ułóż jeszcze ciepłe (nie gorące) karmelizowane śliwki estetycznie w okręgu lub luźnym wzorze. Posyp obficie przygotowaną kruszonką. Całość powinna wyglądać kontrastowo: jasny krem, intensywne śliwki i złota kruszonka.

Schłódź 200 ml śmietanki 30% i ubij ją w chłodnej misce mikserem na sztywno (ok. 2–3 minuty na średnich obrotach). W osobnej misce zmieszaj 250 g ricotty z 50 g cukru pudru, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 5 g startej skórki z cytryny. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do ricotty szpatułką ruchem od dołu do góry, aby krem pozostał puszysty.

Przygotuj kruszonkę: w dużej misce połącz 50 g płatków owsianych, 50 g płatków migdałowych, 60 g cukru brązowego i 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko siekaj składniki nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu i większe okruchy. Na koniec dodaj 2 g cynamonu i delikatnie wymieszaj. Kruszonkę rozłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut w 170°C, mieszając raz w połowie, aż będzie złocista. Pozostaw do przestudzenia — zastygnie i stanie się chrupka.

Przed podaniem opcjonalnie skrop tartę 30 g miodu rozgrzanego do płynnej postaci (jeśli używasz) i podawaj z gałką 200 g lodów waniliowych na talerzu obok porcji. Możesz też dodać kilka świeżych listków mięty dla kontrastu kolorystycznego.

Pokrój tartę na 6 równych kawałków używając ostrego, wilgotnego noża (przed każdym krojeniem przetrzyj nóż suchą ściereczką). Podawaj na talerzu — kawałek tarty, 1 gałka lodów (opcjonalnie), kilka listków mięty i łyżeczka wystudzonego soku z pieczenia dla polania.