Przepis na: Pieczone śliwki w migdałowym cieście z kremem ricottowym i kruszonką cynamonową (wariant cb2e2262) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczone śliwki w migdałowym cieście z kremem ricottowym i kruszonką cynamonową (wariant cb2e2262)

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 16 wyświetleń ~32,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący słodycz pieczonych śliwek z delikatnym, lekko kwaskowatym kremem ricottowym i chrupiącą kruszonką migdałowo-owsianą. Danie jest inspirowane klasycznymi, środkowoeuropejskimi smakami jesieni — pieczonymi owocami i aromatycznymi przyprawami — lecz podane w eleganckiej formie, idealnej na świąteczny stół lub przyjęcie. Wyrazisty kolor śliwek kontrastuje z jasnym kremem i złocistą kruszonką, co czyni deser atrakcyjnym wizualnie. Podawaj lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych (opcjonalnie) lub samodzielnie jako wykwintny deser poobiedni. Dzięki użyciu ricotty deser jest lżejszy niż wersje z mascarpone, a migdałowa baza ciasta dodaje głębi i orzechowej tekstury.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 200 g
  • Migdały mielone 100 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Śliwki świeże 9.2 szt. (~600 g)
  • Ricotta 250 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Cukier puder 50 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka z cytryny (starta) 2.5 łyżeczki (~5 g)
  • Migdały w płatkach (do kruszonki) 50 g
  • Masło (masa) 50 g
  • Płatki owsiane 50 g
  • Cukier 100 g
  • Cukier trzcinowy 60 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe (opcjonalne) 200 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~32,71 PLN (5,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj stolnicę lub dużą miskę. Przesiej 200 g mąki pszennnej do dużej miski, dodaj 100 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i 100 g cukru. Palcami (lub używając siekacza do ciasta) szybko wcieraj masło w mąkę, aż mieszanina przypominać będzie grubą kruszonkę z drobnymi kawałkami masła wielkości ziaren grochu. Dodaj 5 g proszku do pieczenia i 1 g soli, wymieszaj lekko. Wbij 120 g (2 szt.) jajek i zagnieć ciasto szybko, tylko do połączenia składników — powinno być jednolite, nie klejące się intensywnie do rąk, lekko elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 5-10 g zimnej wody. Uformuj dysk, owiń folią i schłodź w lodówce 30 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Proszek do pieczenia, Sól, Jajko kurze
Użyj noża lub siekacza do ciasta do szybkiego wcierania masła, a jeśli wyrabiasz ręcznie, nie rozgrzewaj zbytnio masła — pracuj szybko. Foremka: tortownica 22–24 cm. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie 2-3 minuty.
2

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj dysk na grubość około 4–5 mm tak, aby zmieścił się do tortownicy o średnicy 22–24 cm z lekkim overhangiem. Delikatnie wyłóż ciastem formę: najpierw rozciągnij ciasto na wałku, nałóż wałek na ciasto i przenieś nad formą, a następnie ostrożnie wylep formę, dociśnij dno i boki. Usuń nadmiar ciasta przy krawędzi nożem. Nakłuj dno widelcem kilkukrotnie, aby para mogła uciekać.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze
Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, sklej brzegi zimną wodą. Najlepsza jest tortownica o średnicy 22–24 cm. Wkład z piekarnika: umieść formę na środkowej półce.

Nadzienie

3

Umyj i przekrój 600 g śliwek na połowy, usuń pestki. W średniej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 1 minuty), dodaj 60 g cukru brązowego i 2 g cynamonu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i utworzy syrop (30–60 sekund). Dodaj połówki śliwek przecięciem do dołu i smaż 2–3 minuty bez mieszania, aż skórka będzie lekko pomarszczona. Obróć śliwki i smaż kolejne 1–2 minuty. Po zdjęciu z ognia śliwki powinny być błyszczące, lekko miękkie, ale nie rozpadające się.

Składniki: Śliwki świeże, Cynamon mielony
Użyj szerokiej patelni (średnica ok. 24–26 cm). Kontroluj ogień — cukier szybko się przypala. Jeśli syrop zaczyna ciemnieć zbyt mocno, zdejmij patelnię z ognia na kilka sekund. To jest kluczowy krok do uzyskania błyszczącej, aromatycznej polewy na śliwkach.

Pieczenie i montaż

4

Wyłóż karmelizowane śliwki (lekko przestudzone) na wcześniej przygotowane ciasto równomiernie, przecięciem do góry lub w lekkim ukosie — zostaw niewielki odstęp przy brzegach. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut w 180°C, aż ciasto będzie złote, a soki śliwkowe lekko bulgotać. Gotowe ciasto sprawdzisz dotykowo: brzegi powinny być złociste, a środek ciasta ścięty — jeśli wbity w środek patyczek wychodzi czysty (z kilkoma wilgotnymi okruchami), ciasto jest upieczone.

Składniki: Śliwki świeże
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej na ostatnie 10 minut.
7

Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu (10–15 minut) wyjmij tartę z formy. Na wystudzone dno rozprowadź równomiernie krem ricottowy warstwą o grubości ok. 8–10 mm (użyj szpatułki do wygładzenia). Na krem ułóż jeszcze ciepłe (nie gorące) karmelizowane śliwki estetycznie w okręgu lub luźnym wzorze. Posyp obficie przygotowaną kruszonką. Całość powinna wyglądać kontrastowo: jasny krem, intensywne śliwki i złota kruszonka.

Składniki: Śliwki świeże, Ricotta, Płatki owsiane, Migdały w płatkach (do kruszonki)
Użyj pędzelka cukierniczego, aby delikatnie usunąć nadmiar syropu spod śliwek, jeśli krem jest zbyt wilgotny. Montaż wykonuj, gdy śliwki przeszły ze stanu gorącego do ciepłego (ok. 10 min po zdjęciu z patelni).

Krem ricottowy

5

Schłódź 200 ml śmietanki 30% i ubij ją w chłodnej misce mikserem na sztywno (ok. 2–3 minuty na średnich obrotach). W osobnej misce zmieszaj 250 g ricotty z 50 g cukru pudru, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 5 g startej skórki z cytryny. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do ricotty szpatułką ruchem od dołu do góry, aby krem pozostał puszysty.

Składniki: Ricotta, Śmietanka 30%, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy, Skórka z cytryny (starta)
Użyj metalowej lub szklanej miski dobrze schłodzonej — to ułatwi ubijanie śmietanki. Nie mieszaj zbyt intensywnie, żeby krem nie stracił puszystości. Ubijaj śmietankę do momentu, gdy przy odwróceniu miski nie spływa.

Kruszonka

6

Przygotuj kruszonkę: w dużej misce połącz 50 g płatków owsianych, 50 g płatków migdałowych, 60 g cukru brązowego i 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko siekaj składniki nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu i większe okruchy. Na koniec dodaj 2 g cynamonu i delikatnie wymieszaj. Kruszonkę rozłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut w 170°C, mieszając raz w połowie, aż będzie złocista. Pozostaw do przestudzenia — zastygnie i stanie się chrupka.

Składniki: Płatki owsiane, Migdały w płatkach (do kruszonki), Cukier trzcinowy, Masło (masa), Cynamon mielony
Na kruszonkę użyj noża do siekania lub dwóch widelców do rozdrabniania masła. Pilnuj czasu pieczenia — płatki szybko się rumienią.

Dekoracja

8

Przed podaniem opcjonalnie skrop tartę 30 g miodu rozgrzanego do płynnej postaci (jeśli używasz) i podawaj z gałką 200 g lodów waniliowych na talerzu obok porcji. Możesz też dodać kilka świeżych listków mięty dla kontrastu kolorystycznego.

Składniki: Miód, Lody waniliowe (opcjonalne)
Jeśli serwujesz z lodami, podawaj tartę lekko ciepłą — wtedy lody delikatnie się rozpuszczą tworząc sosik. Miód dodawaj oszczędnie, by nie przytłoczyć smaku śliwek.

Serwowanie

9

Pokrój tartę na 6 równych kawałków używając ostrego, wilgotnego noża (przed każdym krojeniem przetrzyj nóż suchą ściereczką). Podawaj na talerzu — kawałek tarty, 1 gałka lodów (opcjonalnie), kilka listków mięty i łyżeczka wystudzonego soku z pieczenia dla polania.

Składniki: Lody waniliowe (opcjonalne)
Aby uzyskać czyste plastry, zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz i tnij jednym płynnym ruchem.

Ciekawostka

💡

Pieczone śliwki były popularnym jesiennym deserem w krajach Europy Środkowej, ponieważ pieczenie koncentruje ich smak i naturalną słodycz — w XIX wieku gospodynie często podawały je z mlecznymi kremami zamiast cięższych kremów na bazie masła.

Najlepsze na

jesienne przyjęcie świąteczny stół kolacja dla gości deser poobiedni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (ok. 30°C). Gałka lodów waniliowych lub łyżeczka kwaśnej śmietany 18% będą świetnym kontrastem. Posyp drobno skrojonymi pistacjami dla koloru (opcjonalnie). Krojąc używaj ostrych, zanurzanych w gorącej wodzie noży, by uzyskać równe kawałki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 2 dni (krem ricottowy i śliwki są delikatne). Kruszonkę przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni i dokładaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość. Podgrzewaj kawałki tart w piekarniku 120°C przez 6–8 minut, aby odświeżyć śliwki i lekko rozgrzać krem (uważaj, by nie przegotować).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nutą Korzenną 120 min

Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nut...

Ciasta i wypieki
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem kokosowym i nutą imbiru 85 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem ...

Zupy
Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nutą wędzonej śliwki 60 min

Aksamitny krem z pasternaku i gruszki z nu...

Zupy Wigilijne
Księżycowe pancakes z jagodami 25 min

Księżycowe pancakes z jagodami

Śniadania
Piecowane gruszki w miodowo-korzennej glazurze z kruszonką migdałową i sosem karmelowym 90 min

Piecowane gruszki w miodowo-korzennej glaz...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama