Pieczony omlet z kapustą pekińską, szynką z indyka i koperkiem

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20x25 cm lub formę do pieczenia o podobnej pojemności. Dokładnie umyj i osusz koperek; oddziel drobne listki od grubszych łodyżek. Pokrój szynkę z indyka na paski o szerokości 1 cm.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 24–28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g) i poczekaj 30–45 sekund aż lekko się nagrzeje. Wrzuć poszatkowaną kapustę pekińską (300 g) i podsmażaj bez przykrycia, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, przez 6–8 minut aż liście zmiękną i lekko się zrumienią przy brzegach.

Gdy kapusta jest miękka, dodaj pokrojoną szynkę z indyka (200 g) na patelnię i smaż razem przez 2–3 minuty, mieszając — szynka powinna się lekko podgrzać i częściowo zrumienić, uwalniając aromat. Dopraw całość solą (1 szczypta) i pieprzem czarnym (0.5 szczypta). Przełóż zawartość patelni na talerz i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do dużej miski wbij wszystkie jajka (360 g) jedno po drugim. Dodaj maślankę (200 ml). Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca i energicznie ubijaj mieszankę przez 1–2 minuty aż będzie jednolita i lekko spieniona. Dodaj 2 szczypty soli i 0.5 szczypty pieprzu, wymieszaj ponownie.

Dodaj do ubitej masy przestudzoną kapustę z szynką i lekko wymieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dodaj posiekany koperek (całość), ewentualnie pokruszony ser biały (100 g) jeśli używasz. Jeżeli chcesz pikantnego akcentu, dosyp papryki ostrej (2 g). Sprawdź smak i ewentualnie dopraw dodatkowo odrobiną soli lub pieprzu.

Przelej masę jajeczną do przygotowanego, lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 25–30 minut. Po 20 minutach sprawdź kolor — wierzch powinien się lekko zarumienić; wbity na środek patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, co oznacza że omlet jest wypieczony.

Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby omlet nieco stężał i łatwiej się kroił. Użyj ostrego noża lub łopatki, aby pokroić omlet na 4 równe porcje. Na talerzach udekoruj dodatkową porcją posiekanego koperku.

Podawaj na ciepło z kromką pieczywa pełnoziarnistego lub lekką surówką z kiszonych ogórków i rzodkiewki. Możesz polać odrobiną jogurtu naturalnego zmieszanego z koperkiem jako sosu stołowego.

Pozbieraj użyte naczynia: miski, trzepaczkę, patelnię. Pozostałości omletu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, wstaw kawałek do nagrzanego piekarnika 160°C na 8–10 minut lub podgrzej w mikrofalówce przez 1–2 minuty na średniej mocy.