Pierogi ruskie z ciasta bezglutenowego

Przygotuj składniki na ciasto: odważ mąkę bezglutenową do dużej miski, dodaj 5 g soli. Ubij dwie jajka w osobnym naczyniu i zmierz 120 ml ciepłej wody (ok. 40°C). Odmierz 30 g oleju rzepakowego. Wsyp mąkę do miski, zrób w środku zagłębienie.

Połącz składniki: w zagłębienie wlej roztrzepane jajka, olej i połowę wody. Zacznij mieszać widelcem lub łyżką w środkowej części, stopniowo wciągając mąkę z boków, aż powstanie gęsta masa. Dodawaj resztę wody po trochu — ciasto powinno mieć gładką, lekko elastyczną konsystencję i nie kleić się mocno do rąk.

Wyjmij ciasto z miski na lekko posypaną mąką bezglutenową stolnicę lub blat i krótko zagnieć rękami (ok. 1 minutę), aż stanie się jednolite. Uformuj kulę, przykryj miską lub folią spożywczą i odstaw na 20 minut — to odpoczynek sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Przygotuj ziemniaki: obierz 600 g ziemniaków, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu). Odcedź i pozostaw chwilę, aby odparowały.

Rozgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków lub przeciśnij przez praskę na gładką masę. Do ciepłych ziemniaków dodaj 250 g twarogu i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką — masa powinna być jednolita i kremowa. Spróbuj i dopraw do smaku solą (ok. 2–3 g) oraz 1–2 szczyptami pieprzu czarnego.

Przygotuj cebulę: obierz i pokrój 150 g cebuli w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu, dodaj 30 g masła i poczekaj, aż się roztopi. Wrzuć cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając, aż stanie się miękka i złocista — nie dopuść do przypalenia. Dodaj zeszkloną cebulę do farszu i dokładnie wymieszaj.

Przygotuj stanowisko do lepienia: rozwałkuj ciasto między arkuszami pergaminu lub na stolnicy lekko posypanej mąką bezglutenową na grubość około 2–3 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm (możesz użyć szklanki). Na każde kółko nakładaj porcję farszu wielkości ok. 15–20 g (niewielka łyżeczka stołowa), zostawiając brzegi wolne.

Sklejanie: zwilż palcem krawędź kółka wodą, złóż na pół i dociśnij brzegi palcem, a następnie zaciśnij palcami lub zrób charakterystyczne ząbki (fałdki). Upewnij się, że nie ma pęcherzy powietrza wewnątrz — lekko wygładź brzegi, by były szczelne.

Gotowanie: zagotuj duży garnek wody (ok. 2–3 l). Dosól wodę (ok. 15 g soli na 2 l). Wkładaj pierogi partiami — nie więcej niż 10–12 naraz, aby nie stłoczyć garnka. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Podanie: rozpuść 20–30 g masła na patelni i krótko podsmaż ugotowane pierogi po kilka minut z każdej strony, aż lekko się zezłocą (opcjonalnie). Podawaj gorące, skropione masłem, z łyżką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki.